如何在家制作酸奶
身邊的女同事都喜歡買酸奶喝，每次她們都想和我分享，我都拒絕了，因為我覺得賣的酸奶很多都太多糖了，還有壹部分不是酸奶，更準確的說是乳酸菌飲料。我壹直堅持低糖飲食，我會自己做酸奶。說到自己做酸奶，同事會問我有沒有酸奶機。可能很多人的印象是酸奶只能用酸奶機做！其實酸奶的制作方法有很多。妳可以用烤箱或者電飯鍋。今天我就來教大家不用酸奶機怎麽做酸奶。
另外，做酸奶不是放牛奶和菌粉然後等著發酵。有些人做的酸奶沒有凝固，沒有濃稠絲滑的口感。其實還是有壹些技巧需要註意的。下面就來詳細說說制作成功酸奶的秘訣。
By青石減肥食堂
幾個可能的問題
1，牛奶選擇
最好選擇全脂牛奶，常見品牌也行。脫脂或者低脂的也可以，但是會比較稀。而且，最好用常溫的牛奶。如果奶溫太冷，後面倒的菌粉，容易粘在酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。
2.用菌粉或者成品酸奶。
自制酸奶，除了用酸奶菌粉，也可以用少量的成品酸奶做發酵劑，但是第壹次做酸奶的時候用菌粉會更好，因為買回來的成品酸奶從生產到銷售會有壹定的生產周期，用的時候酸奶裏面的有益菌可能很少。這時候如果再用來做酸奶，營養成分會降低很多。
蘑菇粉可以在網上購買，但是品牌不會推薦給所有人。我覺得差別不大，蘑菇粉超級便宜！選擇時，菌種越多，酸奶的營養和口感越好。
By青石減肥食堂
3、菌粉的使用
壹是保存。酸奶粉需要每天冷凍。註意不要冷藏！
二是加菌粉的順序。可以先倒點牛奶，然後加入蘑菇粉，再倒剩下的牛奶。不要壹次倒完所有的牛奶。
第三，加入菌粉後，壹定要充分攪拌。很多人做酸奶失敗是因為菌粉沒有完全溶解。
4、消毒
所有的容器，以及攪拌工具都必須消毒，沸水煮，鍋煮，或者烤箱高溫消毒。
5.冷藏
發酵酸奶要在冰箱冷藏幾個小時再吃，具體原因我後面會解釋。
6.可以加點鮮奶油。
加鮮奶油可以讓酸奶口感更好，不建議減肥的夥伴食用。
鮮奶油酸奶怎麽做？方法如下。
自制酸奶(酸奶機版)
(分享自豆果食品認證，任達齊格)
如果妳有酸奶機，這是最簡單的方法。放牛奶和菌粉，然後插上酸奶機，等8個小時。這裏是淡奶油版本。
配料清單
全脂牛奶850g，酸奶粉1包，淡奶油150g，糖50-80g。
詳細實踐
1，燒開壹小壺水，將裝有酸奶和攪拌工具的發酵容器放入鍋中煮兩分鐘消毒。
消毒是必不可少的壹步！不煮的話也要倒開水煮幾分鐘。我壹般都是把攪拌工具放在容器裏，倒入開水，蓋上蓋子燉10分鐘，這樣比較放心。
另外，可以用廚房紙把所有的容器擦幹，不能有水。非優質酸奶容易變質。
2、無油奶鍋裏加糖，我用了70克。
減肥或控糖者，可少放或不放，或食用時加糖加蜂蜜。我壹般不加糖，加壹些幹果，比如蔓越莓幹、葡萄幹，或者加壹些鮮果粒，調節口感和味道。
3.加入鮮奶油和牛奶，用最小火加熱到40度，使糖融化，關火(這個溫度大概是人洗澡時能承受的溫度)。加入壹包酸奶粉，攪拌均勻。
4.倒入已滅菌的容器中，放入酸奶機中，插上蓋子，發酵8到12小時。
發酵時間越長，酸奶的味道就越酸。根據自己的口味控制發酵時間。我壹般比較喜歡10小時，略酸。不要超過12小時，不然太酸了。
發酵後最好放冰箱壹夜。
用電飯煲做酸奶的方法和用酸奶機是壹樣的，當然前提是妳的電飯煲有做酸奶的功能。消毒要做好，充分攪拌！
自制酸奶(烤箱版)
(由豆果食品認證愛吃的智寶媽分享)
準備配料
1900 ml純牛奶，100 ml淡奶油，2g蘑菇粉，50g細砂糖。
詳細實踐
1首先給裝酸奶的容器消毒，我是用開水燙容器，裝酸奶的容器必須耐高溫。高溫滅菌的容器可以通過烘幹水來使用，也可以在烘箱中高溫滅菌。溫度設定為150度，烘烤15分鐘。
2.然後將淡奶油倒入奶鍋，加入適量細砂糖攪拌均勻。用小火煮至糖融化，然後關火。
3.當淡奶油冷卻到微溫時，將菌粉倒入小碗中。兩小袋菌粉2g，加入100ml牛奶攪拌均勻，再將剩余的牛奶與之混合均勻。這壹步很多小夥伴操作失誤，菌粉和牛奶沒有充分混合，導致酸奶沒有凝固。
4.將加了菌粉的牛奶倒入淡奶油中，攪拌均勻。註意液體的溫度不要超過40度，否則容易失效。
5.把它放在壹個消過毒的玻璃容器裏，撇去表面的氣泡。我準備了6個玻璃杯和4個玻璃瓶來放它。
因為我用的玻璃容器沒有蓋子，所以用錫紙封住瓶口。
6.將裝有酸奶的玻璃容器放入烤盤，然後放入烤箱，選擇43度發酵功能，8小時。不同的烤箱溫度不同，要根據自己的烤箱來設置。
如果烤箱裏沒有發酵檔，可以把上下管調到40到50度左右。這個溫度也取決於每個烤箱的溫度。可以自己試幾次。
酸奶發酵8小時後取出冷卻，再放入冰箱冷藏4小時後食用，口感更佳。
多說幾句
1，發酵的樣子，更像豆腐腦，表面有壹層薄薄的水，這叫乳清，是好東西，不要倒。
如果妳把它放在冰箱裏，水會分離。是細菌水。不要扔掉它。攪拌酸奶就行了。
2.自制酸奶最好在3天內喝完。這時候酸奶含有的有益菌最多，飲用效果最好。
3.為什麽要在吃之前放在冰箱裏放壹會兒？
其實這個過程叫鈍化，讓酸奶更粘稠。
這裏普及壹下什麽是鈍化。對於生產，我們稱之為後熟過程。經過這個過程，酸奶有以下優點:第壹，酸奶及時冷卻、熟化，主要控制產品的酸度，即抑制乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖，不會導致酸奶酸度過大，口感適中。其次，酸奶發酵後口感單壹，在乳酸菌的作用下蛋白質等內部轉化不完全。這個過程鈍化會產生丙酮等芳香物質，增加酸奶的口感。
雖然有點啰嗦，但是自己做酸奶其實很簡單。超市裏口感更好的發酵酸奶，壹小杯要八九元。對於喜歡喝酸奶的人來說，自己做營養不添加，還是可以省不少錢的。