學發面做包子
第壹步，混合面團。
拌面粉的時候，用溫水拌。首先，分幾次向面粉中加入溫水。因為妳用的面粉品牌不同，和面的季節不同，所以用的水量也略有不同。在海南翻了車，按照山東的經驗加了水，但是和面失敗了，所以特別想說壹下。面團揉平後，放在溫暖潮濕的地方發酵。現在夏天可以常溫發酵。冬天要找壹個溫暖的環境，比如壹個裝溫水的鍋，或者放在陽臺上曬太陽。壹個目的是提高發酵過程中的溫度，更好的促進發酵。
第二步，和面。
至於酵母的用量，普通的用量是100克面粉用1克酵母。根據妳的面粉量加入酵母。如果妳很著急，可以把發酵時間再減少壹點。相反，如果妳加的少壹點，妳可以等待更多的時間來改變成功率。發酵時間與溫度直接相關。壹般冬天三四個小時左右，夏天壹兩個小時。如果面團打開，有很多蜂窩孔，發酵就成功了。對於家發面，我不建議用大粉。雖然能增加腫脹，但畢竟是化學品，還是少用為好。
第三步，第二次覺醒。
面團熟了以後，再揉壹會兒，揉均勻，這樣面團會軟而結實，包子也會軟而筋道，口感會更好。這壹步壹定不能偷懶。感覺累了就揉幾下，後面的味道裏就知道答案了。將面團分好，用皮包好包子。包子包好後要醒發兩遍。這壹步是為了保證蒸的時候包子更軟。醒後要用布把包子蓋起來，防止面團變硬。當包子比原來的大，拿在手裏感覺比較輕的時候，就是醒了。這個喚醒時間也是壹個變量，取決於溫度，但形狀和手感是壹樣的，以此為準。
第四步，蒸。
蒸饅頭的時候要把開水放在鍋裏，因為用冷水蒸有壹個水加熱的過程，多余的水蒸氣會影響饅頭的表面，容易造成皮崩花滴，非常不好看。開水大火15-20分鐘，蒸的時候不能開蓋，這樣可以充分發酵，面團會又白又軟。關火後，不能馬上拿出來。打開蓋子需要兩三分鐘。這也是為了防止面團在寒冷中突然塌陷。
做好以上四個步驟，就能蒸出松軟可口的包子。希望陽媽的回答能幫到妳。如有疑問，可隨時@央媽廚房。我很樂意用我的經驗和知識和妳壹起面對和解決問題。
怎麽和面才能讓包子軟而不塌？我的做法是在面團中加入雞蛋，將酵母粉在溫水中浸泡壹會兒，攪拌均勻，倒入面粉中，加入壹些鹽或糖促進發酵，打兩個雞蛋，雞蛋面就軟了(蛋糕中加入雞蛋)。用完這些面團，夏天的時候，不到3個小時就變大壹倍後，往面裏加入小蘇打，反復揉面，直到不做面為止。醒了半個小時，面條不僅出來了，還醒了。用冷水蒸15分鐘後，關火。不要開蓋，因為饅頭剛蒸好，還沒成型。如果馬上開蓋，包子就縮回去了。頭發再好，再精彩，都是浪費。關火10分鐘後，開蓋享用。
我是吃著媽媽不完美的包子長大的。以至於現在每次做軟包子都覺得很有成就感。
那麽包子軟而不塌的原因是什麽呢？①發酵不足或發酵過度。
壹次發酵:將中筋面粉500克、水260克左右、溫水中融化的酵母4-5克充分混合，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，保持面團濕潤，靜置發酵至兩倍大，所以發酵時間冬天2-3小時，夏天40-60分鐘。
二次發酵:取出發酵好的面團揉成光滑的面團，然後搟饅頭。包好後再發酵。二次發酵時間不宜過長，壹般為15-20分鐘左右。
②面團揉的不徹底，面團不光滑。
不管是第壹輪還是第二輪，都盡量揉成光滑的面團，這樣成品才會光滑。否則，凹凸不平的面團蒸不出光滑的饅頭。
③蒸饅頭的時間。
蒸的時間長短也會直接影響包子會不會塌。壹般包子的蒸時間是水燒開後15分鐘。
④蒸鍋的選擇
蒸鍋是透氣性強的蒸鍋或有透氣孔的鍋，便於蒸汽流通。盡量選擇中間高四周低的鍋蓋，這樣水汽就不會滴在饅頭上造成坑洞。
⑤熱脹冷縮。
蒸的時候不要隨意開蓋，關火後5分鐘溫度稍降再開蓋。否則，突然的熱脹冷縮也會導致包子塌陷。
以上是我的個人經歷，希望能為題主答疑解惑。如果有什麽不足，可以給我留言，壹起討論。我是煙花大廚，歡迎大家關註。
大家好。我是安姐姐，很高興回答這個問題。怎麽和面才能讓包子不塌？雖然用面粉蒸饅頭是我們日常生活中常見的事情，但是如果面粉沒有煮好，是不可能蒸出蓬松、松軟、美味的饅頭和包子的。接下來我就給大家講講我蒸饅頭和包子的經驗。
1:和面:取面粉500g，酵母粉5g，糖10g，混合在壹起攪拌均勻，用溫水250g攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，使其變大兩倍。
2.準備餡料，取250g絞碎的牛肉餡放入鍋中，加入500g碎菜，加入蔥花、姜末味精，倒入香油攪拌均勻備用。(餡料過程中已經加入了生抽、老抽和鹽，所以餡料過程中不需要放鹽。了解填表流程，請到我的主頁觀看填表視頻。)
3.如何判斷面團是否到位？先用手指在面團中間戳壹個洞，不要回縮，然後用手掰開面團，看裏面的蜂窩特別豐富，這樣面團就做好了。將面團在案板上揉搓、排氣後，放回盆中醒發5分鐘。拿回案板直接揉成長條，切成自己喜歡的大小塊，壓平卷成中間厚兩邊薄的圓餅，把調好的餡料放在中間，沿邊緣對折捏緊，防止餡料漏出來。將包好的包子第二次放在蓋板上醒發10-20分鐘，蓋上壹層布，防止漏水。
4.包子的體積明顯變大了，拿在手裏很輕，說明已經被喚醒了。包子放入蒸籠，沸水蒸15分鐘，小火燜3分鐘，包子蓬松柔軟，不回縮，不塌陷。
重要提示(1)壹定要發到位。(2)面團揉好後醒酒5分鐘後，直接放在案板上，千萬不要再揉，這樣第二次醒酒會很快，尤其是做肉包子時，容易將面團腌制太久，導致包子陰柔。(3)不要把肉包子皮卷得太薄。(4)調整肉餡要硬，不要太軟。(5)沸水蒸熟。蒸好後不要馬上煮，以防遇冷收縮。
希望以上我的回答能幫到妳。如果妳願意，請給我壹張通行證。如果您有任何意見或建議，請給我留言。我是安捷料理。
我壹直以為山東煙臺做的大包子是山東特有的，以為在山東也能吃到。不過我兒子說只有煙臺和威海有大包子，山東其他地方沒有，而且這裏農村做的大包子軟糯可口，還挺有名氣的。
青島的親戚每年都來我們家探親。他們走的時候，總會請人幫忙蒸壹鍋饅頭帶回去。親戚說這種大饅頭軟糯，餡兒好吃。今天就說說題主想學習的關於饅頭軟糯可口的方法，保證大家都會學。
和面的時候要註意細節，就像平日饅頭面條的硬度壹樣。加壹點鹽或者糖，不要多，但是壹點點就夠了。面團做出來的時候，面團裏面有很多蜂窩狀的氣孔，可以揉面包包子。我們家從來不用軟饅頭，壹般和饅頭面條硬度壹樣。其實雖然做出來的面粉硬了壹點，但是只要在制作過程中壹步壹步到位，軟饅頭或者包子還是會蒸出來的。
做饅頭前，要用力揉面，加入適量的堿粉，揉至面團處於彈性良好的狀態，開始包饅頭。這時候面團光滑細膩，很好用。可以說是什麽形狀都會變成什麽形狀，包好的包子又好看又白。
最關鍵的壹步來了。包好饅頭後，將所有饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，醒酒。包子脹起來就開始蒸，這樣包子特別軟，包子會像面包壹樣蓬松柔軟。
大鍋裏的包子和饅頭比小鍋裏的好吃多了，所以親戚走親戚的時候特別喜歡來我們這吃大包子，走的時候帶壹些回家。
妳還記得嗎？註意三個小細節，保證妳在家也能輕松做出又軟又好吃的包子。
首先，在面團中加入壹點鹽或糖。
第二，面團熟了以後，要加面粉堿，使勁揉。揉的時間越長，妳就越強壯，用面粉做的面食就越白越好吃。
第三，包好饅頭後，壹定要睡醒，直到饅頭皮鼓出來。看著包子開始蒸最合適。
饅頭皮壹定要松軟可口。蒸饅頭和這個差不多。如果妳不嫌麻煩，也可以壹邊和面，壹邊煮面粉，加入幹面粉。這種饅頭更需要醒神。醒後饅頭皮會很軟很有嚼勁。
最近很多人在家閑著，愛做飯的人在廚房裏折騰各種好吃的。對於吃饅頭、面條、米飯吃膩了的人來說，饅頭是個不錯的選擇。今天胖媽教妳蒸饅頭的技巧。蒸饅頭的時候，胖媽媽教妳三招。蒸熟後的包子鮮嫩多汁，皮軟味美，不縮水不塌。
第壹招，首先說說面團的配方。
對於壹般家庭來說，配方是:500g面粉+4g酵母+2g糖+260ml溫水。如果是開店，配方是:500g面粉+4g酵母+2g泡打粉+5g白酒+3g豬油+255ml溫水。用這種方法和面做成的包子皮，潔白細膩，松軟可口，冷卻後也不板結。面粉可以是中筋面粉，也可以是特制包子粉。
第二招，接下來說說頭發的技巧。
按照上面的配方，把面揉成“三光”，面光、盆光、手光，蓋好。放在溫暖的地方，靜置45分鐘左右就醒了。這是第壹次醒來。然後搟成面團，包好包子，靜置約15分鐘，使其第二次醒過來。記得做二次打樣，這是軟包子皮的關鍵技能。
因為第壹次醒發後，面團被搟成薄皮，裏面的空氣被擠出來了。所以包好之後，不要急著煮，需要第二次醒發，讓它慢壹點，蓬松壹點，這樣包子皮就會很軟很好吃。很多包子是硬的，甚至感覺像“死面”。其實他們缺少二次打樣的過程。
第三，最後說說蒸法。
包子兩次醒發後，冷的時候最好用冷水蒸，這樣包子皮會隨著蒸籠內的溫度而上升，這樣包子皮會比較蓬松。如果開水直接下鍋蒸，饅頭皮直接高溫加熱，不容易漲。饅頭不大，口感也不軟。如果室溫很高，饅頭很發達，也可以直接用熱水蒸。
還有壹點，包子熟了以後，不用擔心掀蓋子。關火後，讓它繼續在蒸鍋裏燉5分鐘左右，等裏面氣壓下降了再打開。不然剛打開的時候會很軟，但是很快就會塌縮。這是因為裏面的高溫和高氣壓。如果直接打開，會導致泄氣，包子很容易縮回去了。這壹點很容易被很多人忽略。
下面介紹壹個調整包子餡料的技巧。如果是素菜的話，可以放壹點花椒油進去攪拌均勻，味道很好。如果是肉餡餃子，可以適當放壹點胡椒粉和姜水，既能去腥增香，又能讓餡料吃起來更加鮮嫩多汁。但是不管是肉餡還是素餡，都不能太油，否則容易漏餡。
蒸包子的時候，胖乎乎的媽媽教妳三招，和面的配方，和面的技巧，蒸的方法。以上是詳細的介紹。另外，我也分享壹下餡的技巧。有興趣的話可以在家做。按照方法，保證包子鮮香多汁，皮軟可口，不回縮不塌陷。喜歡這篇文章，歡迎關註分享，謝謝！
我很樂意回答這個問題。我壹般都是這樣蒸饅頭的。
先把前壹天存放的老發面浸泡，晚上用浸泡過的發面，500克面粉，300克水，把發面放進去。把面條放在盆裏，蓋上蓋子，叫醒他們。
其次，第二天蒸饅頭前，把面從盆裏拿出來，加適量的堿，揉勻，揉到不粘為止。
第三，把揉好的面切成塊，捏成段，切成小塊，卷成圈，然後開始包包子。放入蒸籠蒸15分鐘。包子特別新鮮。
特別註意:包子要用面筋，包子要新鮮，不易碎。
這是我的分享。我是楊洋的母親，熱愛生活和美食。註意？謝謝妳
我來分享壹下我的發面制作方法吧！
1.將1000克面粉、1袋泡打粉和壹湯匙糖放入盆中，加入溫水，形成光滑的面團。夏天蓋起來45分鐘左右就醒了！
2.取出面團，分成饅頭大小的制劑，做成饅頭坯。
3.饅頭留白30分鐘左右，上鍋蒸20分鐘，關火，不要馬上掀蓋，再蓋3分鐘，然後出鍋。大白饅頭就做好了，不會縮水！健康不加！
很高興回答這個問題。首先我要告訴妳，包子的軟不塌，不僅和面團有關，還和揉面的排氣、餡料的多少、二次發酵、蒸的時間、蒸的方法有關。這其中的壹個環節都可能導致包子的崩與不崩。我來給大家介紹壹下我是怎麽做出來的軟而不塌的包子，以香菇肉末豆腐餡的包子為例！
所需食材:豬肉餡、幹香菇、老豆腐、小麥粉、玉米粉(可選)、酵母、蔥、姜。
所需調料:食用油、鹽、生抽、淡醬油。
第壹步:混合面團。
在量杯裏倒入不超過40度的溫水，酵母的量可以鋪在量杯裏。玉米粉和小麥粉的比例是1:4(也可以用小麥粉，看個人喜好)。邊倒邊攪拌面粉，直到面粉呈絮狀。將面團揉至光滑，蓋上蓋子，醒發至兩倍大小。這是包子軟而不塌的關鍵點之壹。
第二步:拌餡。
(1)在豬肉餡中加入少許生抽、適量生抽、鹽、冷卻的熟食用油、蔥花、姜末，向壹個方向攪拌至肉濃，邊攪拌邊分幾次加入少許開水，攪拌後腌制20分鐘，這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁。
(2)香菇泡發，洗凈切丁，老豆腐切丁。
(3)鍋燒熱，放入適量食用油，放入蔥姜炒香，放入香菇丁炒香，放入豆腐丁炒幾下，放入適量鹽炒至入味，放涼。
(4)鍋燒熱，加入適量食用油，放入蔥姜爆香，然後倒入腌制好的肉餡，翻炒後取出，晾涼。炒出來的肉末新鮮可口。
(5)將香菇丁、豆腐丁、肉末混合在壹起，拌勻，餡料就做好了。
第三步:揉面，排氣，做饅頭。
面團要多揉，壹定要多揉。我壹般是壹邊揉面壹邊數到300下，讓面團裏的氣體排出更充分，這也是包子軟而不塌的關鍵點。揉成長條，分成大小均勻的面團，然後用搟面杖搟成中間厚邊薄的面團，放足夠的餡，捏出打褶的花，包成包子。如果餡料放的太少，蒸的時候面團會膨脹，但是沒有足夠的餡料支撐，會收縮，影響包子的柔軟度，甚至會塌。
這是壹種非常好的面條。
第四步:二次打樣。
包好所有的包後，往鍋裏倒適量的冷水，在蒸簾上放壹塊蒸布或者刷壹層食用油，防止粘鍋。把饅頭依次放在蒸簾上，中間留壹個空隙，因為二次醒發蒸的時候饅頭會變大。再蓋上蓋子，第二次醒發20分鐘。這壹步也很關鍵。第二次醒發可以使面團發酵更充分，使包子蓬松柔軟。
第五步:蒸饅頭。
大火蒸，大火蒸15分鐘水開後關火燜5分鐘再開蓋。這是關鍵。燉5分鐘可以讓包子慢慢冷卻，防止因突然變冷而收縮塌陷，影響口感和美觀。這也是包子軟而不塌的關鍵點。
註意:蒸的時間不容易太長或太短。太長的話會導致鍋蓋產生大量水蒸氣，滴在饅頭上，把面團燙死，這樣饅頭就不會塌了。如果蒸的時間太短，面團沒有蒸好，包子可能會塌，不軟。
以上都是在做包子的過程中總結出來的。按照我的方法做出來的包子，軟而不塌，好吃又有營養。希望對大家有幫助！
大家好，我是寧哥，今天很高興回答大家的問題。妳問的問題是怎麽和面，讓包子軟而不塌。
首先我是山西人，也是21年做鬼臉的80後。我來回答妳的問題。
面團主要有兩種:第壹種是酵母粉面團。
以5公斤面粉為例，加入50克酵母粉，用溫水(25度左右)攪拌面粉。壹斤面大概是半斤水。不要把面條做得太軟。室溫下醒發30到50分鐘，發面微翹開始做包子。
二是老發酵面。
以5公斤面粉為例，加入1公斤左右的老酵母發酵劑。用溫水(25-30度左右)拌面粉，壹斤面粉大概是半斤水。要看面粉的幹濕程度，面粉不能太軟。常溫下大概要醒兩到三個小時，面對面送到壹個微凸的半球，上面不能有明顯的蜂窩眼，就可以開始做包子了。
老發酵面做好之後，需要加入堿性面(最好是天津紅三角)，達到酸堿平衡。