請問大家紅燒的菜怎麽做呀？

以紅燒排骨為例： 做法壹： 原料肋排或小排 配料生姜、蔥、八角壹枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法 1、鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒， 2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。 5、最後壹道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放壹些。 做法二： 原料 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許），鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 做法 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成壹結（3根左右） 2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概壹份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結， 5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 做法三 原料排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。 做法四 輔料醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 制法 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。 特點味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 制作關鍵排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 原料排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角壹只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 做法 1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至劈啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角壹只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵壹步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後妳會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”壹聲澆在高壓鍋裏的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有壹指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮壹會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 註意 炒糖壹定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可壹次多炒些糖再加水燒開每次放壹些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 原料青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。 做法 1、先把青菜洗幹凈,農藥多,洗幹凈後泡壹段時間. 2、然後把買來的排骨洗幹凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗幹凈，熱鍋後放油，油適當多壹點，熱後放姜片，茴香（也可以放幹辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透壹點，這壹過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 註意順序：放糖（需要多壹點），鹽（可以不放），料酒（多壹點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點高湯，沒有就清水，這壹點用開水比冷水要好，壹般家裏煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裏存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太幹，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗裏加水攪拌，等沈澱後，把水倒了再換水，這樣幹凈。）薄壹點，壹邊放，壹邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，妳甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋後放剛才的菜上面。 ぁ藍銫妖姬ぁ 2008-01-14 20:15 檢舉我是在網上找的，妳說要具體點我怕自己的不夠具體 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概壹份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時， 註意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精； 2、壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。