拉面腐蝕性很強，有重金屬？
2.目前，拉面主要由食品級碳酸鈉、碳酸鉀、氯化鈉、氯化鉀等常見配料制成。
3，拉面劑沒有大量的重金屬。
妳知道中國餐飲業的三大巨頭是誰嗎？
不是麥當勞或者肯德基，而是全國各地的沙縣小吃，黃燜雞米飯，蘭州牛肉面，便宜，好吃，好吃。
尤其是冬天，壹碗熱騰騰的蘭州牛肉面都涼了。
然而，為什麽拉面如此頑固？妳加了什麽特別的東西嗎？
傳統的拉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十壹遍揉”。這個灰是叫彭灰的東西，是燒彭草剩下的草木灰。
使用時，將結塊的膏藥用水浸泡，上面的清水加入面團中。
後來人們幹脆把彭灰提煉出來，做成商業化的“拉面劑”。
根據現代檢測技術，拉面的主要有效成分其實是碳酸鈉和碳酸鉀，此外還有少量的氯化鉀、磷酸鹽和硫化物。
由於其強堿性，拉面被媒體稱為具有腐蝕性，對健康有害。
其實這純粹是虛張聲勢。用來做皮蛋的熟石灰堿性更強。妳吃得不好嗎？
另外，堿性會使面條變黃，所以直觀來看，四川冷面和武漢熱幹面中的堿更重。
拉面劑的主要作用是利用堿性改變面筋蛋白的空間結構。
本來這些蛋白質分子就是交聯的網絡結構，拉面劑打開了這些交聯結構，所以面團的延展性增強了，即使拉到“毛細”的程度也不會斷。
此外，拉面中的鹽也會提高面團的彈性，烹飪時不容易混湯。
以前偶爾檢測到灰燼中有較高的重金屬殘留，主要來自於草從環境中吸收的鉛、砷等微量元素。
“拉面含有大量重金屬”經媒體報道後，引起了眾多消費者的關註。
其實拉面裏面添加的拉面量是很少的，所以裏面的鉛和砷不會對健康有明顯的影響。
但這些報道促進了拉面在整個行業的提升。
目前市售拉面的配方主要參考彭灰的配料，主要由常見的食品級原料碳酸鈉、碳酸鉀、氯化鈉、氯化鉀等組成，有時還配以谷氨酰胺轉胺酶、復合磷酸鹽、焦亞硫酸鈉等法定食品添加劑，進壹步改善口感。
可以說拉面是足夠安全的，也正是因為它的存在，大大降低了拉面的制作難度，讓蘭州牛肉面可以走遍全國。