川味豬肉要五花肉還是後腿肉？
川味豬肉是川菜中最具代表性的菜肴。背井離鄉的四川人最想吃的就是這種肥而不膩的地道川味豬肉，來自家鄉。
川味豬肉肥瘦相間，很多人以為是五花肉，但正宗的川味豬肉要用兩把刀，也就是後腿肉。這部分的肉有肥有瘦，四分肥六分瘦，很好看，肥而不膩瘦而不柴，煮出來的川味豬肉能起到很美的肉燈。
川味豬肉的配菜有很多種，如青椒、洋蔥、蓮花白等。，但川味豬肉的正宗配菜應該是蒜苗和相對細長的蒜苗葉，否則川味豬肉的口感會大受影響。
當然豆瓣醬是川菜的靈魂，所以妳壹定要準備好傳統的郫縣豆瓣醬來做四川豬肉，醬香濃郁，為四川豬肉增香。
接下來，我們來看看如何做出正宗的川味川味豬肉。
材料:二道肉300g、郫縣豆瓣20g、料酒10g、蒜苗3~5根、姜蔥適量、花椒15、醬油適量、糖適量、鹽適量。
步驟:
1.鍋中註滿水，放入花椒和姜片；
2、誰放開後的豬肉，加入料酒，再次燒開，轉中火，關火，直到筷子紮入豬肉沒有血流出；
3.將豬肉取出用冷水浸泡，外冷內熱時用刀切片；
4、蒜苗斜切成小塊備用；
5、熱鍋倒油，肉片和少許姜片過，翻炒至肉片卷曲，肥膩透明；
6.將肉片推到鍋的壹邊，迅速倒入豆瓣醬、醬油、料酒、蒜苗的白色部分，小火翻炒；
7.聞到香味後，放入蒜苗的綠色部分，加鹽和適量的糖，翻炒片刻，出鍋。