潮汕牛肉火鍋怎麽吃好？
不過這牛肉火鍋真的只有潮汕才好吃。
牛肉現在屠宰出售，不冷藏直接送上餐桌。這是壹個“鮮”字！
新鮮牛肉色澤鮮紅，彈性好，肉紋飽滿，不散脂，肉質好，摸起來不粘，溫而油；脂肪部分為乳白色或淡乳黃色。把切片按部位分好，放在盤子裏。只有不倒在盤子裏的肉才算好肉！
另外，我們的牛肉還有很多部位，可以用來涮火鍋，可以用來炒，可以用來燉，只能做成肉丸。
潮汕人涮牛肉，收集16份，這是壹場精美的“全牛盛宴”。
每個部位都講究涮的順序:由瘦到胖，五趾勺柄——勺皮——雪花——吊龍——肥床——胸脊。
這樣湯底會保持清爽香甜的口感，然後涮肉等食材。
牛肉火鍋湯底，牛骨做的原湯，過濾成清湯，只放幾大塊白蘿蔔或者玉米，清爽純正！牛肉丸可以先上...
牛肉丸選用上好的牛肉火腿，表面光滑，毛孔細密均勻。咬壹口在嘴裏，又脆又緊實！如果扔在地上，真的可以彈起來，就像電影裏壹樣！手打牛肉丸真的是個功夫活。手持兩把3-4公斤重的錘子，用力敲打案板的腿條40分鐘以上，直至其變軟變粘，用鹽和胡椒粉拌勻調味，然後從手掌中擠出成球，用熱水浸泡成型！牛筋丸加了更多的絞肉和面筋，吃起來比較粗糙，但是吃起來比較酥脆，汁也比較多！手工牛肉丸和牛筋丸很好吃。湯煮開後，妳就可以吃丸子了。
五花趾，也就是牛腿的肌腱肌肉，長在牛的臀部附近。壹頭牛只有兩小塊，筋比三花筋多，紋路更明顯，口感更脆爽。湯煮沸後，用它沖洗壹下。如果妳喜歡牙齒有彈性的感覺，妳會覺得這部分味道更好。
勺柄肉，這是牛肉的肩帶。勺柄被切成大塊。無論胖瘦，中間都會有明顯的肌肉線條。和鍵柄壹樣，入口柔軟超有彈性，很有拉伸感。把湯煮開，牛肉洗凈，撈起。
吊龍伴指的是牛裏脊肉，有點肥肉。脂肪和筋的分布不均勻，口感會從油膩變成純嫩，柔軟細膩，而肉汁則香甜飽滿，肥而不膩，鮮嫩可口；湯煮沸後，用它沖洗壹下。
肥肉，又叫雙層肉，薄切的牛肚夾心肉，肥瘦都有，只有長的足夠肥的牛，才會有這麽美的線條，感受脂肪浸潤瘦肉的脂肪香味，好有嚼勁！
個人覺得潮汕牛肉火鍋的蘸醬沒那麽重要。口味清淡的食客不配蘸水吃原味！必要的話可以用普寧豆醬(潮汕地區最基層的醬，潮汕很多家庭會把新鮮的黃豆發酵曬幹做成豆醬，而且是洪陽鎮出產的最有名的)或者沙茶醬，小米麻辣海鮮醬油也不錯！雲南人可能習慣用鹵水和腐汁，所以不能吃，但要多解釋，切記！
胸叉指的是黃中帶白的牛胸脯，只有大肥牛才有。雖然叉指的是脂肪，但胸叉不是脂肪，而是壹種軟組織。胸叉沖洗開後，有點像豬皮膠。吃起來清脆爽口，韌勁十足，沒有油膩感。廣東潮人把肥肉叫“叉”，所以把豬肥肉叫豬叉，用豬肥或豬脂炸的油直接叫叉。
廣東潮汕有壹種餅叫“叉燒餅”，是潮汕地區的傳統名稱，屬於潮州菜中的面食，類似北方的月餅。叉燒餅分兩部分:皮是豬油、面粉、糖做的，餡是綠豆沙、白糖、豬油做的，有的餡是芝麻、黑豆沙。叉燒餅具有皮薄脆、餡甜的特點。潮州叉燒餅色澤金黃透亮，外皮酥脆，豆沙厚實爽滑，口感香甜，肥而不膩。潮州人喜歡在中秋節時泡功夫茶，品嘗當地的月餅，潮州人稱之為叉燒餅。
潮汕牛肉火鍋主要吃肉，配菜也得配:白蘿蔔切成細絲，吃完肉再吃蘿蔔；芹菜是喝湯的絕佳搭配。將芹菜放入碗中，用湯水加熱。味道濃郁，暖心暖胃。雲南人喝牛肉湯，習慣加小韭菜(老品種)，會去腥增香！配生菜也不錯！
泰迪是我自己養大的。4個月大的時候帶回家的。從普通寵物那裏買的，疫苗什麽的都準備好了。壹開始，我對他很好。我買了很多火腿、罐頭等零食給他吃。平時心情好的時候經常給他吃。漸漸的，我的外套顏色變淺了，有點褪色，有點粗糙。後來壹個做獸醫的朋友推薦我給狗狗餵天然狗糧，不要餵高鹽食物。後面的毛逐漸好轉，現在還挺健康活潑的。