芋頭蒸排骨怎麽做？

芋頭蒸排骨？

排骨洗幹凈，然後開始腌制，加鹽，雞精，醬油，麻辣鮮香，紅薯粉很重要，這樣肉會鮮嫩，最好選前排，這樣肉更嫩更多。然後放在壹邊腌壹會兒。

芋頭，是江西的特產，也叫紅芽芋頭，有的叫茅山芋頭。也是在福建買的。如果皮膚光滑，就不要買檳榔芋，味道差很多。我忘記拍照了。下次我會補上的。腌制方法都壹樣，只是我不用加紅薯粉，因為又粘又滑，特別香。兩者結合，各吃各的味道。

擺盤，用湯盤，有尖底的那種，因為做好了會反過來。肋靠著板的壁放置。不要折疊它們。壹個壹個排好，中間空著給芋頭。

它是這樣設定的。可以加點水，因為會有湯，味道會更好。不管是大火還是小火，都可以直接上蒸鍋蒸。看時間，20分鐘左右。可以用筷子戳芋頭，爛了就沒事了。

註意上面那道菜，這是關鍵。蓋上盤子，把湯盤裏的排骨倒扣在盤子裏。如果湯很多，可以拿壹個小碗，先把湯倒掉，因為倒掉不會流出來，而且都是精華，可以浪費。

那很好。表面的醬料，就用蔥，大紅辣椒，香油，滴壹點醬油，小火就好了。如果太麻煩，就不用了。反正都很好吃。