薺菜餃子。要不要焯水薺菜？
需要漂白。
材料:薺菜、牛肉餡500克、面粉600克、溫水300克。
輔料:生抽3大勺，1大勺生抽，料酒2大勺，胡椒粉1小勺，鹽20 g，雞精1小勺，蔥姜各適量，香油適量。
1.在面粉中加入鹽和溫水，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。
2、牛肉餡500克，加入5湯匙料酒，3湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙胡椒粉。
3.朝壹個方向攪拌。
4、牛肉餡中加入花生油20克，仍朝壹個方向攪拌均勻。
5.大蔥、生姜洗凈不去皮，剁碎加入牛肉餡中。
6、薺菜，放入沸水鍋中再次焯壹下。冷卻後，擠出水分，放在盤子裏備用。
7.將薺菜剁碎，加入拌好的牛肉餡中攪拌均勻。
8.加入雞精和適量香油繼續攪拌均勻。
9.取出面團，揉成長條做成小劑型，用搟面杖搟成大小合適的餃子皮。
10，放在蓋簾上防止粘住。
11，鍋裏放足夠的水，大火燒開，然後放入餃子裏煮。
12，餃子好了，上菜。