煮羽衣甘藍的做法

將羽衣甘藍洗凈，去綠葉，根莖對半切開，放入熱水中煮沸，加入少許鹽和食用油，將羽衣甘藍焯至熟，取出焯過的羽衣甘藍，放入冷水中浸泡。這壹步是為了保持蔬菜的綠色和清脆的口感。(最好是加冰塊的冰水。如果沒有，可以提前在冰箱裏放冷水降溫。)取出芥藍瀝幹備用。熱鍋裏放油，轉小火加少許糖，不斷攪拌，避免糊鍋。糖融化後加入生抽、蠔油和少許水，繼續大火翻炒至冒泡。註意期間壹定要不斷攪拌，不然容易糊鍋。煮至粘稠後關火，將瀝幹水分的羽衣甘藍放入盤中，澆上剛煮好的醬汁，再次起鍋，加熱，加入兩勺油，燒至冒煙後澆在羽衣甘藍或任何蔬菜上。這壹步是沸騰的精華，壹定要加進去。