正宗雜醬面的醬做法與配料

主料：牛肉300克、平菇300克、鮮香菇200克、杏鮑菇300克。

輔料：黃豆醬500克、芝麻醬200克、姜1小塊、蒜1頭、油適量、精鹽適量。

步驟：

1、平菇洗凈撕開，香菇和杏鮑菇切片待用。這裏不限品種，也不限於這幾類，所有的菌類都可以放進去。如果吃辣，那就再加點兒辣醬。

2、牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜沒拍進來。另外備好醬類。

3、熱鍋熱油炒香蒜碎，油要多。

4、然後轉大火，下平菇翻炒。

5、至平菇中的水分被慢慢炒幹，如果平菇水分過大，可以事先焯水再用。

6、再接著放入香菇片和杏鮑菇片，繼續大火翻炒。

7、所有的蘑菇炒軟並水分減少後，把蘑菇用鍋鏟撥到壹邊，放入牛肉丁炒至變色，然後與蘑菇炒勻。

8、放入黃豆醬和芝麻醬，如果芝麻醬過於濃稠，可以事先用少許香油調稀壹點兒。

9、把醬與蘑菇炒勻，炒出香味。

10、添加適量清水，調入少許鹽，把姜末也放進去，小火熬煮十分鐘左右。要不斷的翻炒，不要糊底。然後熬至濃稠即可關火。