定粉指的是什麽呢？

澱粉就是生粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。澱粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

澱粉和面粉的區別：

1、原料區別。澱粉壹般是指玉米澱粉或土豆澱粉，是用玉米或土豆通過磨粉沈澱提取得到的粉類，而面粉壹般是指小麥面粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末。

2、顏色區別。澱粉的顏色壹般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很幹凈，而面粉的顏色壹般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗。

3、成分區別。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而面粉是壹種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食。

4、用途區別。澱粉壹般多用於勾芡、腌制使用，而面粉壹般多用於制作包子、饅頭、面包等主食面點。