東北的泡酸菜怎麽做

食材

2顆大白菜、粗鹽100g

烹飪步驟

1、我們先燒壹鍋滾燙的開水，把玻璃壇子和石頭高溫殺菌後，瀝幹水分。石頭最好選擇表面平滑的大鵝卵石，因為等會這塊石頭要壓在大白菜表面。整個過程要確保在無油情況下進去。

2、處理大白菜，摘去白菜外面老的葉子，切斷根部，把大白菜清洗幹凈後瀝幹。瀝幹後的大白菜撕成壹片壹片的。

3、把白菜葉鋪在壇子裏，按照壹層葉子壹把鹽的方式來儲存，鹽不需要太多，要不然泡菜出來後會過酸。撒過鹽的白菜用手壓壹下，盡量把整個壇子鋪滿。再把洗幹凈石頭壓在白菜上，最後加入涼開水。蓋上蓋子密封起來。

東北泡菜就完成了，小夥伴們是不是驚呆了，整個環節就是這麽簡單。只需要靜靜等待1個月，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵。需要註意的是，腌制泡菜的溫度很重要,酸菜壇子最好放置在5-10度左右的氣溫中，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。

從白菜入壇到撈出來吃，要壹個月以上，腌壹個月以內的酸菜不能吃。白菜入壇兩三天以後要翻開壇，看看白菜下了幾水，缸裏水少就添涼白開水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入漸漸下水，壇裏的水要是多了，就用潔凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別顯露水面就行，顯露來會發黴的。