白葡萄酒的釀造
分揀、去莖葉、粉碎、浸泡、榨汁、沈澱去渣、酒精發酵、乳酸發酵、澄清過濾、桶培養、混合裝瓶。
紅酒的釀造過程:
分揀、去莖葉、粉碎、浸泡、酒精發酵、榨汁、乳酸發酵、澄清過濾、桶培、混合、裝瓶。
分揀:其目的是將腐爛的、不合格的葡萄分揀出來，以提高葡萄原料的整體質量。
去梗去葉:葡萄是成串采摘的，不管是機器采摘還是手工采摘。這個程序是去除混在生葡萄中的葡萄莖和葉。
壓碎:為了使發酵過程平穩，葡萄必須壓碎。當施加壹定的壓力來擠壓葡萄皮時，葡萄中的汁液就會流出。自然流淌的葡萄汁是高品質的葡萄汁，用來釀造高品質的葡萄酒。
浸泡:這壹步對於白酒來說並不是必須的，但有時為了改善風味，葡萄皮中的壹部分水果香氣被提取出來，壓碎的葡萄汁會在低溫下與葡萄皮接觸壹段時間。
榨汁:雖然葡萄汁在壓榨階段已經流出果實，但葡萄果肉並不完全是液體形式。擠壓使水果中的液體物質被擠出來。最後，壓榨出的葡萄汁是從接近果皮的果肉中擠出來的，所以會有果皮的綠色味道，糖酸含量低，品質差。榨汁過程中不同階段的葡萄汁可以分別處理，釀造不同等級的葡萄酒。壹般來說，葡萄汁的質量隨著榨汁次數的增加而下降。
沈澱除渣:粉碎榨汁後，需要低溫靜置，沈澱出中國物質(果肉或粉塵)。在大規模生產葡萄酒的過程中，離心法也被用來去除殘渣。最好采用靜態沈澱除渣。
酒精發酵:酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，白酒的發酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒20-28攝氏度。需要控制溫度。
乳酸發酵:由葡萄酒中的細菌引發，將粗蘋果酸轉化為軟乳酸，降低葡萄酒的酸度。需要控制時間。
澄清過濾:酵母發酵後會死亡，會沈澱到發酵桶底部。澄清過程會使葡萄酒變得清澈。
酒桶培養:穩定葡萄酒的質量，有些葡萄酒不需要酒桶培養就可以直接裝瓶。
瓶:在酒質相對穩定的情況下，可以裝瓶，有時會將不同培養桶的酒混合後再灌裝。
起泡酒的釀造過程；
起泡酒可以由白葡萄、紅皮白肉的紅葡萄或紅白葡萄混合而成。起泡酒的後半程釀造工藝與紅酒或白酒完全不同。
混合-加糖加酵母-裝瓶-加蓋-二次酒精發酵-自溶培養-搖瓶-吐渣-補酒-軟木塞封口。