草酸高的蔬菜有哪些？
其實草酸高的蔬菜不多，有研究幫我們檢測過。
壹、草酸高的蔬菜名單
食物中草酸含量表
食物名稱
草酸含量(g/100g新鮮食用部分)
水芹菜
1.48~1.70
馬齒莧
1.31
木薯
1.26
三色莧菜
1.09
菠菜
0.97
甜葉蔬菜
0.61
小紅蘿蔔
0.48~0.61
胡蘿蔔
0.5
甘藍
0.36
菊苣
0.21
黃瓜
0.21
茄子
0.19~0.24
韭黃溫床
0.19
芫荽
0.19
蘆筍
0.13
可以看出，草酸含量高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜(牛皮菜)、蘿蔔，還有少數蔬菜如韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，表中沒有列出。草酸含量高的蔬菜會有澀味。
而我們日常常吃的很多深綠色蔬菜，如大白菜、小油菜、芥藍、芥菜、大白菜、秋葵、西蘭花、菊花、生菜、油麥菜等，草酸含量很少(幾乎可以忽略不計)，營養價值很高。所以壹定不能是青菜，草酸含量高。
二、蔬菜中的草酸對人有什麽影響？
總的來說，草酸不是好東西。壹是會與腸道內的礦物質結合形成不溶性礦物鹽，影響鈣、鐵、鋅的吸收。二是草酸被吸收到血液中，有腎結石的風險。
當然，食物中草酸含量高雖然是結石的壹個危險因素，但不是主要的危險因素。其實草酸在人體代謝中也會產生，需要有很高的尿鈣水平才能產生結石。不是經常吃草酸蔬菜那麽簡單。
第三，壹舉去除蔬菜中的草酸。
蔬菜中的草酸大多以草酸鉀溶於水的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要用水焯壹下就可以放心食用。比如菠菜，只需要在沸水中煮1分鐘，就可以去除80%以上的草酸，所以含量很少，幾乎可以忽略不計。
壹些蔬菜也可能含有少量草酸鈣形式的草酸，這不用擔心。因為草酸鈣不溶於水，也不溶於人體胃腸液，不會被我們的腸道吸收。如果不能吸收，怎麽會在腎臟形成腎結石呢？而是會隨巴巴排出體外，所以很安全。
另外，芝麻、堅果中含有的草酸也比較高，但主要是不溶性草酸。另外，這類食物的量有限，沒有明顯增加腎結石的風險。
4.菠菜和豆腐可以壹起吃嗎？可以！
菠菜和豆腐是好搭檔。菠菜只要在沸水中煮1分鐘，就可以和豆腐壹起吃，也可以單獨吃。其他草酸含量高的蔬菜也是如此。