老式油條做法和配方 需要做好這些細節
1、原料配比：壹斤面粉10克礬，10克堿，4克鹽，5克小蘇打，300克水。
2、壹次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克堿，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手攪動，把料攪拌化開，攪拌到沒有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤面粉（面粉也有講究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在這裏用壹些筋性高的面粉，就要兌壹些普通面粉，要進行幾次嘗試才能掌握）。把面倒入化開的料水中，開始和面，先把面和成面團，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。
3、揣遍後從壹頭折疊再繼續揣。最好把面提起抖動幾下，可以使面筋充分伸展！
4、四邊都要折疊到，都是提起向上抖動，折疊揣勻。
5、開始餳面30分鐘後，繼續揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，***揣面三次，用刷子在面上面刷壹層油，餳8——10個小時，就可以炸了。
6、案板上刷壹層油，把面抻拉拍按成壹厘米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取壹條，翻面放在另壹條上，兩兩放在壹起。用筷子在中間壓壹下。鍋裏倒油燒熱，開始炸油條，取壹個油條面團稍微拉抻兩頭捏緊。
7、油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條面團放入熱油鍋裏，面團浮起後，用筷子反復撥油條，使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條，因為油條壹涼壹熱就會膨脹，兩邊油條自動分離後，炸油條起泡的壹面，炸至金黃色撈出。