涼蝦怎樣做？
涼蝦是湖北宜昌很有名的特色小吃，軟糯爽滑，清涼可口。它用大米粉制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中，形成壹小段壹小段的，它的形狀頭大尾細，外形很像蝦，然後撈出放入紅糖水中食用，所以被人稱為涼蝦。
涼蝦是夏季消暑的壹道甜品，不僅做法簡單，而且吃起來口感非常好，嫩滑爽口，Q彈勁道，而且吃在嘴裏的口感甜而不膩，清涼解暑又解饞，像我也是吃過壹次就喜歡上了它，真的非常美味。
涼蝦目前還是湖北做的最地道，當然不同地方做法也大同小異，但基本流程及手法壹樣，我家在夏季隔三差五的就會做壹次吃，下面分享下我的壹些小經驗
壹、準備原料（米粉及石灰水）1、準備大米粉（也叫粘米粉）
涼蝦的主要原料就是大米粉，也就是我們日常吃的大米磨成的粉，這個粉也叫粘米粉或秈米粉，這個粉可以自己在家制作，也可以直接購買成品的大米粉，超級都有賣的，也很便宜。
若自己制作的話，這樣做：取適量大米，放清水中浸泡，壹般要浸泡10小時左右（我們可以晚上睡覺時泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手壹捏壹搓就會碎裂，就可以了。
2、準備石灰水
①為什麽要用石灰水：在涼蝦中加入清石灰水， 作用主要是讓米漿凝結爽滑， 增加涼蝦的自然香甜味，使涼蝦味道更豐富， 並且改變涼蝦的性質， 使它從酸性變成堿性， 從面成為低熱量的健康美食。
②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水攪拌均勻，使其澄清以備用。生石灰粉和水的比例為1：70最佳。這個比例特別重要，若水放少了最終成品不成形且口感不好，水多了成品不勁道不Q彈，同樣影響口感 ，所以這個比例要掌握好。
二、制作米漿將浸泡好的大米倒入破壁機裏，並加入適量清水，研磨成米漿即可。但這裏需註意，壹定要磨的非常細膩，完全沒有壹點渣渣，然後再用細鑼，把大顆粒過濾出來，不然會影響最終成品的口感。
若是買成品大米粉的話，直接加入等量的清水，攪拌均勻即可，比較省事，並且也沒有顆粒渣渣，也是相當不錯的選擇。
三、制作涼蝦將打好的米漿倒進鍋裏，再加入澄清的石灰水，順著壹個方向不停的攪拌，壹方面讓米漿受熱均勻，另壹方面防止糊鍋底。壹定要快速不斷攪拌，米漿慢慢由稀變的很粘稠，快好的時候又由粘稠變稀，這時候用小火，直至米糊變的透明，滴壹滴滴到水裏，會馬上凝固，就可關火出鍋了。
這時將熱米糊倒入涼蝦專用漏勺裏，漏勺的下面用裝有涼水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入涼水中凝固，若米糊不漏的話，用勺子擠壓米糊，使米糊全部漏完。
讓涼蝦在涼水中多浸泡壹會，10分鐘後，將涼蝦放入冰箱冷藏起來，備用，到此，涼蝦就制作完成了。
四、食用涼蝦最後就是食用涼蝦了，壹般是把涼蝦放入紅糖水中食用的，紅糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏著，食用時倒壹點出來食用，這樣吃起來會更加清爽。紅糖水沒有固定的比例，可根據自己的喜好制作，想吃甜點的就多放點紅糖，否則就少放點。
當然了，像我家有時候也吃鹹的涼蝦，就是做個料汁（料汁也比較隨意，我家壹般是用肉湯做底湯，然後加入香菇、肉沫、姜片、雞精、生抽、蠔油等熬制的湯），澆在涼蝦上，再加點生抽、蔥花、香油等，這樣吃起來的，哈哈，特別好吃，又是壹種風味。
總結：以上就是我家制作涼蝦的壹些經驗，這裏面有湖北最經典的制作方式，另外還有加入自己創新的做法，大家制作時，完全可以按照這個思路來制作，主要流程不要變動，關於吃法上比較隨意，畢竟每個人口味及喜好不同。