塔塔粉可以用什麽代替？

如果沒有塔塔粉，也可以用壹些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不壹。

塔塔粉是壹種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

壹般說來，壹茶匙塔塔粉可用壹大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。

塔塔粉在蛋糕的制作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根據雞蛋量來定的，因為塔塔粉的目的是降低蛋清的PH值，塔塔粉壹般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人體沒有好處，所以，我們平常制作蛋糕的時候要註意數量的限制。