什麽是檸檬酸鐵銨，壹種鹽的成分？

檸檬酸鐵銨是指以檸檬酸根為陰離子，以三價鐵離子和銨離子為陽離子的復鹽。檸檬酸鐵銨作為防結塊劑，在食用鹽中加入適當比例的檸檬酸鐵銨，可以延緩鹽的結塊。

在精鹽出現之前，人們吃的鹽都是大顆粒鹽，流動性好，不易結塊。後來隨著人們生活水平的不斷提高，吃的食物也越來越精致。除了精米、精粉、精油，連鹽都成了精鹽，大顆粒鹽只在腌制蔬菜時使用。

但精鹽打開後容易吸收空氣中的水分，受潮後容易結塊，有時用手無法捏碎，不利於日常使用。“今天基本看不到鹽結塊的現象，因為鹽裏加了防結塊劑。

檸檬酸鐵銨為棕色或綠色鱗片或粉末，具有吸濕性。作為防結塊劑，添加到食鹽中，防止食鹽結塊。根據原國家衛生計生委發布的《食品安全國家標準食品添加劑》(GB2760-2014)規定，鹽產品中除亞鐵氰化鉀外，還可以添加亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽、矽酸鈣。

擴展數據:

根據我國國家標準(GB/T 5461-2016)規定，食鹽中的水不溶性雜質不得高於0.2%，而要達到理想的防結塊效果，二氧化矽或矽酸鈣的添加量至少要達到0.3%，因此這兩種防結塊劑都不合適。

此外，檸檬酸鐵銨也曾被用作鐵強化劑，但其防結塊效果不如亞鐵氰化鉀。每公斤鹽只需要5毫克亞鐵氰化鉀，要達到同樣的效果需要20毫克到25毫克的檸檬酸鐵銨。另外，加入檸檬酸鐵銨的鹽會呈現淡黃色，在感官上不像雪白的鹽那樣容易被消費者接受。從成本上來說，檸檬酸鐵銨的價格幾乎比亞鐵氰化鉀貴壹倍。

百度百科-檸檬酸鐵銨

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