香辣鴨脖香果配方
第壹步:買回來的鴨脖洗幹凈後，我們把壹個大盆放進清水裏，然後所有的產品都泡在清水裏。泡了大概3-5個小時，我們拿出來清洗控水。
第二步:取壹個幹凈的鍋，放入適量的涼水，然後將鴨脖與其他涼水放在壹起，在鍋內仔細焯水，然後大火焯水，然後不斷翻動，及時去除煮出的血沫。
第三步:大火煮沸2-3分鐘後關火，然後將所有產品取出，用清水反復沖洗並控幹水分備用。
第四步，準備調料做麻辣鴨脖鹵水。首先需要的香料是肉桂20g、香葉15g、茴香20g、草果15g、白芷10g、陳皮20g、香果10g、生姜30g、花椒40g、香砂10g、千裏光6550。
第五步，所有的香料經過初步處理後，我們在壹個盆中放入清水，然後將所有的香料倒入清水中浸泡，以去除香料中的灰塵，減少藥味。
第六步，準備幹辣椒。因為是辣鴨脖，所以妳要有足夠的辣椒和花椒，但是不要用特別辣的，不然到時候就吃不下了，所以我們今天選的是軟辣度的子彈，200克左右。
第七步，做鹵油，準備壹個幹凈的新鍋，晾幹，加熱。鍋燒至三成熱時，倒入二斤油，再燒至三成熱，放入泡水的香料控幹水分，再放入幹辣椒，小火慢炒。炒的時候要不停的翻，然後不要炒太久，直到香味出來。
第八步，翻炒糖色。和其他鹵菜壹樣，麻辣鴨脖要看起來又紅又亮又有光澤。首先要炒出壹個糖色，取壹個幹凈的鍋，然後加入適量的油，小火加熱，再加入冰糖炒至成為液體。冰糖炸好後，我們把火調成中火，然後煮糖色，待液面起泡後迅速加入準備好的開水，這樣糖色就炸好了。
第九步，我們拿出事先準備好的壹鍋高湯，根據香辛料材料，用大約12斤的高湯，取出高湯，然後用大火煮開。煮沸後，我們倒入炒好的糖色，然後攪拌均勻。這時候如果顏色不理想，那麽我們可以用天然色素紅曲米提亮提色，取紅曲米10g左右，然後輕觸紗布。
第十步:湯煮紅後，我們將紅米撈出，做好保護和保護，下次還可以繼續用。然後我們再看肉湯，這個時候應該是紅色的，明亮的，有光澤的。然後我們會調好口味，加入150克食用鹽和50克雞粉，然後不停的攪拌，讓食用鹽和雞粉更融入湯裏，再加入適量的白酒。
第十壹步:最後加入我們準備好的鹵油，攪拌均勻，然後繼續煮，那麽制作麻辣鴨脖的鹵汁就做好了。鹵好的湯會用中火慢慢煎，等調料出香味後，可以加入鴨脖、鴨頭、鴨腳、鴨翅等。，受幹水控制。這款產品也很有講究。鴨腳好做，腌制30分鐘左右。鴨脖鴨肉難嘗。
第十二步:鹵制後，不要急著取出。腌制好的產品可以在鹽水中浸泡30分鐘左右，然後取出，取出後冷卻，再淋上鹵油，可以使鴨脖保持更長時間的光澤。