醬爆鴨片

配料:鴨肉

配料:蔥、姜

調料:甜面醬、料酒、味精、鹽、醬油、糖、胡椒粉、澱粉、油。

烹飪方法:

1.將鴨子切成厚片(約0.5厘米)，蔥切成滾刀塊，取壹小段蔥和壹小塊姜分別拍勻，放入姜水中浸泡蔥。

2.勾兌碗汁:將甜面醬(2-3個鴨胸需要2勺左右)與預先泡好的洋蔥姜水舀在壹起，然後加入料酒、味精、鹽(少許)、醬油(少許)、白糖(少許)、胡椒粉，最後加入適量水澱粉勾兌成碗汁。

3、鍋著火，加熱後，註入油。油溫六成熱時，將鴨肉炸熟撈出控油。鍋中留底油，倒入切成滾刀塊的洋蔥，炒香，出鍋待用。再往鍋裏倒壹點油，把鍋裏的鴨肉和拌好的碗汁壹起翻炒，等鴨肉片掛汁，把炒好的大蔥炒壹會兒，再拿出來裝盤。

特點:醬紅色，鴨片嫩而不膩，醬香濃郁，洋蔥味濃郁

提示:

所謂沖擊油炸，就是在極短的時間內，以略高的油溫(約6-8成熱)油炸原料，目的是去除原料中的油脂。