普寧豆腐幹的傳說

潮汕小吃很多。在此，我想向朋友們介紹壹下著名的“普寧豆腐幹”。普寧是潮汕平原的壹個小城市，現在是揭陽市下轄的壹個縣級市。普寧豆腐幹有兩種:外黃內白，內外白。黃豆幹以黃豆和紅薯粉為主料，油炸食用。白豆幹主要是黃豆做的，經常作為下壹餐的菜(見圖1)。我們通常所說的潮汕小吃“普寧豆幹”，指的是炒黃的豆幹(見圖2)。普寧豆幹的具體做法我不太清楚。大概是用大豆和普寧當地的小溪、河流磨成豆漿做成的，而且是方形的，有的中間還有壹個小方凹——這種豆幹形狀就像壹枚官印，所以潮汕人祭拜的時候要多買這種形狀，祈求後代富強。潮汕人的這種習慣和偏好，也和壹個美麗的故事有關:相傳有壹個潮汕姑娘，其貌不揚，父母早逝，和哥哥嫂子過著艱苦的生活，整天為家人放牛。有壹次，皇帝派大臣去潮汕選美女。選美隊伍所到之處，鼓聲和音樂響亮而空曠。這壹天，選美隊伍到達牛郎姑娘所在的村子，大家爭相觀看。牛郎姑娘剛從牛郎家回來，餓得抓了塊豆幹就沖過去看熱鬧。她小姨子還嘲諷她“是不是輪到妳參加選美了？”在到達壹片空地之前，這裏已經人山人海了。這個女孩個子矮，什麽也看不見。她爬上祠堂門口附近的大石鼓，遠遠地看著。突然，佛教徒指了指，“皇後在哪裏！”牛郎姑娘嚇壞了，從高高的石鼓上摔了下來，昏了過去。等她醒來的時候，已經化身為壹個絕世美女:烏黑的頭發拖地，面如桃花，舉止端莊，手裏還拿著沒動過的豆腐幹！從此，牛郎姑娘入宮做了皇後，享盡榮華富貴。雖然這是壹個傳說，無法考證真假，但豆腐幹在潮汕人心目中是當官發財的象征和希望:孩子讀書要買豆腐幹，過年要買豆腐幹，祭祀要買豆腐幹...到了流沙，普寧的縣城，經濟繁榮，各行各業欣欣向榮，商品、餐館、美食琳瑯滿目，但“普寧豆腐幹”這條路肯定是少不了的。在潮汕平原的任何壹個角落，妳說起“普寧豆腐幹”，人人皆知，人人驚嘆:普寧豆腐幹，由普寧獨特的天然水質制成，外酥裏嫩，令人神往！普寧豆腐幹炒好後應立即食用。又黃又脆的外表，咬壹口就讓妳冒煙，再舔點鹽、蔥水(蔥花加鹽水)或者辣椒，可以說是色香味俱全，吃起來汗流浹背，感覺很舒服。普寧豆幹便宜，可以當飯吃。壹個人只要三五塊錢就能解決肚子。普寧豆幹並不“精致”，無論是小攤還是大飯店都能看到。普寧豆幹是壹種簡單的方法，大家都可以做。去市場買幾塊生豆幹(壹塊大概八毛錢)，每塊切成四小塊，放油裏炸到皮變脆變黃，再用鹽、蔥水或辣椒撈出來吃。潮汕平原的豆幹種類繁多，但普寧豆幹的肉質和吃法最為精美獨特，因此最受潮汕人的喜愛。“普寧豆腐幹”在國內外享有盛譽。汕頭有很多餐館和小攤都有“普寧豆幹”這道菜，但味道大多不對——應該叫“潮汕豆幹”。據說汕頭有壹家很有名的商店(或餐館)。他們經營良好。他們每天都要坐壹個多小時的公交車到六七十公裏外的普寧市去買剛做好的生豆幹。他們的生意蒸蒸日上——這真是獨壹無二的方式！普寧的遊子壹回到家鄉，壹定要吃豆幹，感受濃濃的鄉愁——美食遍地，家鄉的味道最難忘！哪裏有潮，哪裏就有潮州人；有潮州人的地方就會有「普寧豆幹」，但我想知道那個外國的「普寧豆幹」味道變成了怎樣？