炸帶魚時，是裹幹面的好吃還是面糊的好吃呢？
如今交通越來越便利，對吃貨們來說是最高興的，身邊最常見的例子就是晚上肚子餓了，在手機上直接下單，不到半小時外賣員就給送到家了。內地只有河鮮，想吃海鮮都是從沿海運過來的，現在交通非常發達，最快今天買明天就到了。海鮮的種類很多，我最愛吃的還是帶魚，因為帶魚是無法人工養殖的，都是純野生的，沒有假貨，所以吃著最放心，因此很多吃貨也都愛吃帶魚。
我第壹次吃海鮮就是吃的帶魚，那還是外婆帶著我去鎮上趕集時買的，只買了壹條被我壹個人給吃光了。帶魚營養豐富，價格也便宜，深受老百姓的喜愛，是逢年過節必備的大菜之壹。帶魚雖然不是深海魚，但是也含有大量的不飽和脂肪酸，其中DHA能促進視力發育和大腦發育及智力發育，亦是神經系統發育不可或缺的營養成分，能夠促進生長發育，提高免疫力。帶魚的做法很多，但最好吃的還是炸帶魚。
炸帶魚是壹道很好吃的家常菜，平時我會炸壹些自己吃，來客人了我也會炸壹盤來待客，好吃也有面子。炸帶魚做法簡單，經常做飯的人都會炸，不過炸的好吃的人卻沒幾個。好吃的炸帶魚，要又香又脆、沒有腥味、還不油膩。很多人做的炸帶魚不好吃，主要就是腥味大，不能夠有效去腥，而飯店裏的炸帶魚卻吃不出任何的腥味。怎麽才能把炸帶魚做得香脆可口不腥不油呢？來學學大廚們的“獨門秘訣”吧。
炸帶魚好吃，首先就是要挑選優質的帶魚，買帶魚也有技巧，壹聞，新鮮帶魚有壹股明顯的海腥味，並無其它異味，如果有臭味或異味，那肯定不新鮮了。二看，新鮮帶魚魚身筆直，呈銀灰色並且很光亮，如果魚身變黃或顏色變暗，也不新鮮了。三摸，用手摸壹摸帶魚的“銀膜”，如果銀膜不脫落，並且很完整，那就非常新鮮。新鮮帶魚，魚腹肯定沒有破碎，無任何怪味，這壹點也很重要。我經常吃的帶魚段，盡量買比較寬的，不要買魚頭和魚尾。
買好了帶魚，接下來就是實際操作了。先準備壹些材料——帶魚、蔥、將、食鹽、料酒、蔬菜汁、去腥粉、花椒，蔬菜汁和去腥粉就是大廚們的“獨門秘訣”。新鮮帶魚處理幹凈，去掉內臟和黑膜，銀膜千萬別去掉，那是營養成分。用刀在魚身上劃幾個口子，方便入味，放入盆中加蔥段、姜片、食鹽、料酒、蔬菜汁，用手抓拌腌制2個小時。蔬菜汁就是把香菜、芹菜、青辣椒、胡蘿蔔加蔥姜，倒進破壁機加適量料酒攪打成汁，然後用濾網過濾後倒入帶魚段中。
帶魚腌制入味後就可以炸了，鍋裏多倒壹些油，大火燒至六成熱後轉小火，將帶魚段沾上壹些去腥粉，去腥粉是用澱粉、面粉、玉米面、黃豆粉按照1:1:1:1的比例調配的，裹勻後下鍋炸至微黃後撈出。大火把油溫燒至八成熱，把帶魚塊下鍋復炸半分鐘立刻撈出，撒上自己愛吃的調料，炸帶魚就做好了。這就是大廚們炸帶魚的方法，難怪又香又脆，沒有任何腥味，還不油膩。
操作時，有幾點要註意，處理帶魚時腹中的黑膜必須撕掉，否則炸帶魚就會很腥。腌制的時間也長壹些，不僅能有效去腥，還讓帶魚非常入味，至少要2小時，時間短了不好吃。沾去腥粉時要均勻，不要太厚，最好把多余的粉拍掉，不然會影響口感。油炸時，帶魚要高油溫下鍋，下鍋炸至定型後再翻動，防止把帶魚弄碎了。帶魚和肉丸子壹樣，都需要復炸，由於油溫較高，所以最多半分鐘就要撈出，不然就炸糊了。
炸帶魚，香脆可口不腥不油的秘訣就是加蔬菜汁腌制，裹上去腥粉油炸，兩種東西的配方都在上面了。材料也都簡單，黃豆粉可以買，也可以自己做，把黃豆放進炒鍋裏用小火炒幹，然後倒進杵臼裏搗成粉末就行了。炒過的黃豆非常香，黃豆粉自然也很想，所以炸好的帶魚有壹股很大的豆香，可以有效去除魚腥味，口感也很酥脆，非常好吃。這種方法不僅可以炸帶魚，普通的炸魚塊也可以用，口感和味道都很好