炸糕的面怎麽才能嫩嫩的？
油餅是壹種用面粉做的食物。油餅熟了，會有壹股濃濃的面粉香和油香混在壹起，瞬間飄起來。油餅表面金黃，吃起來酥脆。如果油餅配豆漿或熱粥吃，會更美味。作為早餐，深受很多人的喜愛。油餅前和面是很重要的壹步。面條搭配好了，油餅就好吃了。
油餅面怎麽拌
將鹽、堿、明礬磨成細面，放入盆中，加入少許開水。融化，沒有顆粒時，加入剩下的水、面粉拌勻，醒發20分鐘。面條結實後，在光滑的表面刷上油，用手壓平，將面條切成條狀，拉30丸。然後卷成壹個小圓餅，中間切兩個小洞，雙手捏住邊緣，拉起來放入熱油鍋中，炸至熟。
家常蔥油餅的做法
材料
面粉，洋蔥，鹽，油，溫水。
工作方法
溫水和面，面好。先放點油揉壹揉，放壹邊。將洋蔥切成蔥花，放入碗中。撒壹點幹面粉補壹下，再加點鹽。炒鍋加入適量的油，將蔥花倒入油中，蔥花油就做好了。取出幾劑面條，把面條搟薄，在面團上抹上蔥油，搟成長條狀。然後把長條的兩端向內卷，卷到頭的兩側，粘在壹起。我們要做的就是把它搟薄做成餅，然後放在油鍋裏烤。
油炸油餅的做法
材料
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1+1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3湯匙，溫水375g。
工作方法
1.將酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻，靜置壹會兒。面粉、鹽和小蘇打混合均勻，倒入酵母水，揉成球狀。在面團上壓壹個洞，倒入食用油。慢慢揉，讓油和面團充分融合，最後做成光滑的面團。蓋上保鮮膜，在室溫下放置過夜。面板上抹壹層油，將面團輕輕搟成圓形。薄壹點的是酥脆的，厚壹點的是油餅。
2.然後在正面中間劃壹刀，把圓盤翻過來，兩邊都劃壹刀。所謂“兩面三刀”也是如此。(蛋撻MM和她的小熊還特別提醒大家，做炸糕可以“兩面三刀”，但做人不能喲！)。油熱的時候，煎的時候應該是中火。將薄餅平放在油盤中。火候對了，馬上冒泡，三五秒翻個身，再過三五秒就好了。