湘菜神仙雞怎麽做
三遊神仙雞是湖北宜昌市壹道漢族傳統名菜，選用肥嫩仔雞為原料，經宰殺洗凈後，以整雞置砂缽用多種調味料腌漬，再加高湯及香料、冰糖等調料燒沸，然後移小火（火靠）至汁濃雞熟裝盤。色亮香醇，原汁原味。
原料：雞1只1250克、枸杞6克、蔥10克、白胡椒3粒、生姜5克、大料1瓣、木耳15克、肉桂3克、紫菜10克、陳皮2克、青菜心25克、蔻仁2克、鹽10克、茴香0.5克、糖15克、五味子6克、料酒15克。
做法：1、將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30分鐘撈出，放於蒸盆內。加入各種調料（用布包住），註入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟，將盆取出，麻紙揭開，把放調料的紗布袋撈出。2、待雞放涼後加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。