正宗清湯火鍋底料配方
清湯鍋底是火鍋的壹種，清湯鍋底是清湯【1】清淡配方，不具有香辣開胃的功效，但味道清淡，適口性輕，清香營養，是滋補身體，美容養顏的上品。對於廣大清淡口味愛好者和老年人來說，女性有很好的強身健體作用。
中文名
肉湯鍋底
使用
火鍋
有助於確定詞性的句法功能和形態特征
名詞
屬性
食品
常見於
火鍋店
快的
航行
生產方法
調味要求
需要註意的事項
原料
瘦牛肉、牛肝200克，魚丸、毛肚、豆腐幹、菠菜150克，人參5克，黃芪10克，當歸、枸杞子15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉，水發粉絲，水發海帶，洋蔥，土豆，水發海帶。調料選擇:豆瓣醬100g，植物油150g，醪糟汁100g，姜35g，蒜20g，泡椒25g，鹽15g，味精5g，胡椒粉10g，黃油50g，熟雞油。
生產方法
藥食同源的清湯鍋底
1，牛肉去筋，切成大薄片；將牛肝去皮，切成相當於牛肉的塊；毛肚洗凈，切片，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條狀；豆腐幹洗凈，切成條狀；水發粉絲切段；海帶切片；大蒜打碎，切段；挑選菠菜，洗凈；將平菇切絲；將土豆削皮切片。將以上材料分別放在盤子裏，放在桌子上。
2.將人參、黃芪、當歸、枸杞、大棗、甘草放入砂鍋或藥罐中，加水煮沸半小時，得到500毫升藥液。
3.將煮好的雞油、糖、醬油、醋、蔥花拌入調味盤中，每人壹份，放在桌上蘸食。
4.將炒鍋置火上，放入植物油，燒至四成熱，放入豆瓣醬、泡椒翻炒，放入蒜、姜末、花椒翻炒幾下，放入醪糟汁、鹽、味精燒開，放入鮮湯、黃油燒開，放入三分之二藥液，打去浮沫，舀入熱鍋，盛起點火。湯燒開後，在熱鍋中加入原料。在吃的過程中，可以隨時加入原湯和藥水調味。
調味要求
麻辣燙中德清湯鍋底
1不夠辣:加入炒好的辣椒和老油攪拌。
麻味過重:加糖搗碎，攪拌，加入適量老油。
3不夠辣:加入炒好的糍粑椒和老油攪拌。註意炒紫巴椒(色拉油10斤，紫巴椒5斤，茴香適量，老姜粒適量，白酒適量至半幹)。
4太辣:從鍋裏取出壹部分老油，加入壹部分清湯，再加入適量的醪糟和糖。
5鹽不夠。將鹽溶解在肉湯中，加入到底部的鍋中。
6太鹹:加壹片蓮藕壹片土豆，或者加適量清湯解決。
為了保證客人的魯莽行為，往鍋裏倒很多菜，會影響鍋底的質量。請保持鍋底8分滿。
需要註意的事項
有人說吃火鍋只要湯多就夠了，吃什麽都是熱的才能燙好。其實是不對的。壹直保持火鍋的特色還是大忌。
1避免使用變質原料。
2避免使用葉綠素超標的蔬菜原料。
3制作頭發時避免使用堿含量超標的原料。
避免使用經絡過多、纖維組織過厚的原料。
5避免在湯鹵中加入醬油。
6避免湯變得混合和粘稠。
7避免火力調節過度
8避免將原料壹次性放入湯鍋。