炒三丁是哪三丁

炒三丁是羊裏脊、冬筍、黃瓜等三丁。

炒三丁是私家菜菜譜之壹，以羊裏脊為制作主料，炒三丁的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於鹹鮮味。炒三丁制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。

輔料有花生油、料酒、醬油、味精、大蔥、姜、大蒜(白皮)、澱粉(玉米)、香油、鹽等。

做法

1. 將羊裏脊去外筋洗凈，切成1厘米見方的小丁；

2. 羊裏脊丁用鹽、雞蛋清、澱粉漿好；

3. 冬筍、黃瓜分別切1厘米見方的小丁；

4. 蔥切成豆瓣蔥；

5. 炒勺上火，火放入花生油燒熱，將裏脊丁下入滑透；

6. 放入冬筍、黃瓜稍炒，倒出瀝油；

7. 炒勺再上火，加入底油，投入蔥、姜、蒜稍煸；

8. 放入羊裏脊丁、黃瓜丁、冬筍、料酒、醬油、味精、湯少許；

9. 邊顛炒邊淋入水澱粉掛芡，淋入香油，出勺裝盤即可。炒三丁制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。