冬瓜基圍蝦怎麽做湯
材料
原材料：
基圍蝦 約10只
冬瓜 2/3磅
姜 4-5片
蔥 1-2棵
調料：
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
做法
壹、把冬瓜切成象麻將大的長方塊，在硬的那面用刀劃小格子，約1公分深，香蔥分開蔥綠和蔥白，都切成粒；
二、把蝦仁去殼，如果蝦背部有黑線的，應用刀在背上割0.5公分深，用牙簽挑去蝦線，再放在小碗裏加鹽約1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙，用手抓腌，備用；
三、起鍋，開火，鍋熱放油，再放姜片和蔥白，爆香；
四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒後倒入高湯（不備高湯可放清水）約1飯碗，改慢火燜冬瓜；
六、冬瓜燜到半透明後點放精鹽約1/2小匙、生抽1湯匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均勻，將冬瓜有格子的那面向下慢火燜片刻；
七、翻轉冬瓜塊，此時我們看見汁己滲入冬瓜的格子裏，改大些火收汁至約小半碗，盛起冬瓜和汁備用；
八、再開火，鍋約五成熱倒入蝦仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜連同汁，撒幾滴麻油，翻炒幾下，出鍋，在面上撒些蔥綠即可。
小訣竅
壹、蝦仁也可用少許蛋清來腌，但本人覺得蝦仁不多，不想浪費，改用適量玉米澱粉也可以的；
二、建議烹調時不用老抽，只用少許生抽提香和調味，如果顏色太深，與滑炒的蝦仁不相配；
三、建議放少許生抽，如果只放鹽，菜的顏色太淺，放少許生抽來著壹點色，又可是提香和提味。
做法二，冬瓜蝦仁湯
材料
鮮蝦3兩、冬瓜2兩、雞蛋1個、生姜2片、蔥末
做法
1、蝦剝去殼，切碎。取雞蛋清，將蛋清和蝦仁攪拌均勻（這樣蝦仁比較嫩）。冬瓜切成小粒
2、鍋燒熱，放少許的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入壹碗水，放入生姜片，燒開。
3、加入鹽，倒入蝦仁快速攪勻。
4、燒開後加入蔥末，最後用稀澱粉勾芡就可以起鍋了。
做法三，冬瓜蝦仁瘦身湯
材料
冬瓜、蝦子、鹽、雞精
做法
1、將蝦去殼，去蝦線洗凈瀝幹水分，放入碗內。
2、冬瓜洗凈去皮去心，切成小塊。
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至熟。
4、最後放少許鹽、雞精調味後盛入湯碗。