牛肉需要過水嗎？
壹般情況來看，牛肉需要焯水。生牛肉裏會有很多的血水，如果不焯水直接烹飪的話，做出來就會有很重的腥味，影響食用口感。
而且長期吃不焯水的牛肉，很容易傷害腸胃，會直接影響到人體身體健康。因此，可以知道的是，牛肉壹定要焯水處理。
因為焯了水的牛肉不僅去除了牛肉本身的腥味，而且還可以保持牛肉肉質的彈性，做成熟肉之後就會更加入味。
需要註意的是，焯水牛肉的時候要講究方法。在給牛肉焯水的時候，最好是冷水下鍋，而不要熱水下鍋。熱水下鍋焯牛肉的話，會使得牛肉容易變老。
除此之外，還會使得牛肉中的血水不容易被煮出來，煮出來的牛肉也就沒有那麽香。因此，壹定不要熱水下鍋焯牛肉。
但也有牛肉不需要焯水的情況，如燉牛肉時千萬不要焯水，否則就會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。