泡酸菜的菜是什麽菜
嫩生姜、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、疙瘩菜、竹筍、豇豆等等都是常見的泡菜原料，均可以用來泡酸菜。
不知道北方有沒有，我們這裏是用的青菜，家裏人有的愛好煮了蘸佐料吃，我感到阿誰是苦的。還有壹種可以做酸菜的我們本地叫“奶奶菜”，莖上有個突出的圓疙瘩。歸正莖多葉少，煮出來有點苦的就是了。
也可以用白菜做，此刻我們這裏正風行呢!鹽放少點輕易酸!也不克不及太少，那樣菜會壞的!泡制法在低濃度鹽下，應用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分天生乳酸，從而到達收藏蔬菜的目標。並付與蔬菜以特別的風味。
酸菜的功能與感化
酸菜是世界三年夜醬腌菜之壹，富含維生素A、B、C等主要的維生素和多種礦物資，是壹種既平安又養分的蔬菜發酵成品。酸菜發酵是乳酸桿菌分化白菜中糖類發生壹種可以或許直接被人體所接收的有機酸——乳酸的成果。
乳酸被人體接收後可刺激消化腺排泄消化液輔助消化促進食欲，還能克制年夜腸內***菌類的滋生，削減毒素的發生，並吞噬致癌物資，能有用地防止結腸癌、直腸癌等。酸菜發酵進程中出產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜奇特的鮮酸風味，且口感脆嫩，光彩鮮亮，噴鼻氣撲鼻，開胃提神，醒酒往膩。
酸菜的制造方式
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發壹些水分。
2、手和刀具洗清潔，完整無油。切失落晾好白菜的老幫和欠好的葉子，並從中心壹剖為二。
3、腌制的容器刷清潔晾幹，同樣不克不及有壹丁點油。
4、切好的白菜用開水燙壹下，燙時光不要長，先燙根部再燙葉，菜的色彩稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後暗語朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上壹塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天註進凈水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，削減與空氣的接觸，可以或許更好的發酵。
8、在溫度5-10度的情況下腌制30天後就可以食用了。