生日蛋糕抹奶油技巧
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘。夏天在空調房裏打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以壹定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏壹小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另壹器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發余下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，註意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與面包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪壹約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入壹點奶油。把蛋糕分三片，放壹片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油，用抹刀抹平。再在外圍裱上壹圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把余下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹壹下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用壹高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀壹會兒，抽出抹刀用紙巾抹幹水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹壹次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹壹次都要抹幹凈抹刀上的奶油。