是什麽原因導致蛋糕塌了？
蛋糕坍塌的原因有很多:
1，配方錯誤，幹濕失衡。
2、雞蛋或蛋白質不夠，或者太多，這是常見的原因之壹。
3.攪拌面糊時，工藝錯誤或不符合工藝要求，導致消泡過多。這也是常見的原因之壹。
4.烤的時候開門次數太多，蛋糕突然驟冷驟熱。爐內壓力變化太大，無法保持氣體。
5.烘烤過度或烘烤不足。
6.烤箱放開後沒有立即震動排氣，釋放蛋糕內部壓力。
壹種蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
所需原材料:
材料:植物油45克、牛奶50克、細糖80克、鹽1克、低筋面粉80克、雞蛋5個。
2、輔料:幾滴檸檬汁。
第壹步:將蛋清和蛋黃分開。確保容器無油無水。用紙巾擦幹從冰箱取出的雞蛋，防止雞蛋表面的水汽混入蛋白碗中。
第二步:將油、牛奶和20g糖放入壹個盆中，充分攪拌，直到油泡消失，糖融化。
第三步:加入預先篩選好的低粉，切好混勻，無幹粉、顆粒。
第四步:分兩次加入蛋黃，每次都通過剪切攪拌混合均勻。
第五步:最終的蛋黃面糊非常細膩，沒有顆粒。
第六步:蛋清打勻，加鹽和檸檬汁，分三次加糖。當它變得粗糙時，加入第壹顆糖。
第七步:打至泡沫細膩，加入第二顆糖。
第八步:打粒，第三次加入糖。
第九步:繼續打幾次，直到蛋清變得堅韌而長尖，整個蛋清奶油細膩有光澤。
第十步:把剛準備好的蛋黃糊攪拌幾下。剛打完蛋清，蛋黃糊靜置後會變得更加細膩柔軟。添加1/3蛋白質。
步驟11:混合技術不是強制性的。妳可以通過旋轉或切割來混合。不要畫圈。用1/3混合的面糊也很細膩。
第十二步:將攪拌好的面糊倒回蛋白碗裏，繼續攪拌混合。
第十三步:成品面糊也很細膩，有光澤，有彈性。
第十四步:將面糊倒入8寸圓形模具中，用刮刀輕輕刮壹下，晃動模具。在烤箱裏烤50分鐘左右。
第十五步:烤好後，馬上拿出來，搖壹搖模具，倒回去。
第十六步:倒扣至冷卻，然後脫模。