在古代，賣非法的鹽是違法的。賣鹹魚的呢？
炒飯顛覆妳對古代“鹹魚”的認識鹹魚真的很貴，而且歷史上的大部分時間裏，用“鹽”腌制的“烹飪神器”都不在老百姓的餐桌上。
有壹個詞叫“香”，原意是把魚剃光曬幹。後來擴展到各種腌制食品。
蘇州有壹種特產叫“蝦子”。遊客到了蘇州的觀前街，在百年老店，如采芝齋、葉壽河、稻香村都有賣，套餐不同，口味也不同。但基本上都是以鹹鮮為主。
這種特產歷史悠久，其原型“魷魚”可以追溯到2500多年前。“梟”原是東海的鯰魚特產，但吳王夫差在壹次遠征中意外被當作口糧，“其余皆露幹歸家”，被帶回蘇州。也就是說，除了海水粘在魚身上的鹽，基本上全程不用鹽。
還有壹個詞叫“LA”(Xi)，原意是肉幹，後來也引申為腌制食品(LA)。
四川、湖南、廣東等地有壹種“傳統食品”含義相同，叫“臘肉”。這段歷史也很早，可以追溯到3000多年前。最早的方法是將易腐的肉長時間儲存，不加鹽腌制。他通過煙熏使肉在短時間內迅速失去水分，用油和微小的碳粒把肉密封起來，這樣就可以長期保存。
但是，在鹽介入之前，“鯊魚”和“臘肉”不能長時間保存，尤其是魚，會變質發臭。
所以秦始皇死後，趙高沒有發喪，為了掩蓋屍體的腐爛氣味，在車隊後面拉了壹車鹹魚。魚不壹定是鹹的，但壹定是臭的。
當古人後悔自己的食物保存方法不夠成熟時，趙高要的就是這種效果。但實際上，魚的美味早就在古人的認識中塑造了。否則“鮮”字無魚；否則“貓頭鷹”這個詞原來的拼法就不是“美加魚”；否則，就不會有給孔子送“鯉魚”了。
但是普通家庭不懂怎麽用鹽腌魚？不會，因為鹹魚真的很貴。
但從管仲的《關山海》開始，在中國漫長的歷史中，食鹽壹直是“國家壟斷”，禁止民眾私自買賣。直到2014年，食鹽專賣才被徹底廢除。
從歷史上看，從程到陳友諒，他們都是著名的走私犯。走私者通常很有錢，但風險非常大。到了唐朝，他們賣走私鹽差不多壹斤，朝廷可以把妳的頭砍下來。所以用私鹽腌制鹹魚不是成本問題，而是風險問題。
但是到了宋朝，東京的汴梁已經可以買到很多種魚了。南宋時，臨安有數百個固定的商人出售各種魚。
因為有壹個很重要的原因，宋朝開辟了特殊的“漁鹽”政策。也就是說，朝廷專門給出海打魚的漁民提供專門用來“腌制鹹魚”的鹽。
但妳想想這些漁民每次出海都帶回那麽多魚，能把魚腌制好的時候，可以留點鹽給自己用，或者留點鹹魚給自己吃。那是想多了。
因為政府給妳“鹽”的時候，是嚴格按照妳捕到的魚的數量給妳提供鹽的，關鍵價格沒得商量。所以壹條“鹹魚”的成本可能比妳想象的要高很多。
因為魚的成本，鹽的成本，腌制的時間，損耗，運輸的成本，妳以為鹹魚是老百姓餐桌上的必需品嗎？
在最近很火的芝麻胡同，壹個榨菜匠居然能請得起家裏的幾個傭人；夏天可以喝冰鎮綠豆湯；而且腌制的鹹菜比肉貴，貨源全是有名的有錢人家。妳還以為鹹菜是因為沒錢才吃的東西嗎？
同樣的，妳還覺得賣鹹魚沒鹽有價值嗎？
文/炒飯透視