正宗的打鹵面怎麽做？

打鹵面的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享

壹道非常好吃，非常有營養打鹵面。做法簡單，食材常見，在家也能輕松做出美味好有營養的面食。

茄子打鹵面

準備食材：

壹塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裏，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏壹下，然後加少許芡粉抓勻。2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花。4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、姜末、蒜末壹起炒出香味。5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。7、另起鍋，參水，燒開，然後把面條如果煮熟，撈出來放入大盆裏，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裏。8、最後澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花。

這道簡單而又好吃的面食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。

家庭版打鹵面的做法：當然每個人放的配料有所不同。

將黃花木耳香菇分別泡發。木耳用手撕碎，黃花菜切段，香菇切絲。泡發黃花和香菇的水留著備用，熱鍋涼油下蔥花大料炒香，倒入泡發黃花香菇的水。將黃花木耳香菇倒入鍋中，水沸後煮十五分鐘，加入適量的醬油（上色用建議為老抽），鹽。澱粉勾芡，少量多次。勾芡之後倒入雞蛋，關火。在手勺裏面倒入適量油，加入花椒，花椒炸香之後潑在鹵上，大功告成！吃的時候可以根據個人口味加入青蒜黃瓜絲。

小貼士

如果喜歡吃肉的，可以先把成塊的五花肉放入涼水中，加入料酒大料蔥段姜片煮開。水開後撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可撈出切片。 起鍋加入蔥大料熗鍋加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡發香菇黃花的水熗鍋。剩余其他步驟壹樣