雞汁豆腐鹵汁的配方
這是壹道涼菜，可做為冷盤用。用東北本地產的黃豆做成的幹豆腐豆香濃郁，加上雞湯的鹵制到最後的熏制，更增加了豆腐的口感，回味無窮。”?
食材明細
主料
幹豆腐1kg
輔料雞骨架壹個
小米2勺
茶葉壹小把
配料蔥壹棵
姜四片
花椒壹勺
大料3朵
鹽壹勺
醬油5勺
紅糖壹勺
白糖壹勺
五香口味
鹵工藝
壹小時耗時
簡單難度
雞汁豆腐的做法步驟
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1
蔥切段，姜切片。豆腐按自己設計的大小來切成長方形。我是壹分為二，然後兩張壹組從頭卷起，最後用棉線纏起來，當然是越緊越好了。
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2
把買來的雞改刀。我買的是半只雞，而我只需要雞骨架就可以了。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來留作他用。雞肉不要剔的太幹凈了，骨架也是要吃的。
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3
鍋內放適量水，放入雞骨架焯壹下，然後撈出備用。
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4
鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開。
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5
在鹵水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個小時，撈出雞骨架，放在壹旁控水備用。
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6
在鹵水中加入豆腐卷，煮半個小時到壹個小時，水基本收幹了就撈出。
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7
鍋刷幹凈，擦幹，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米（適量，我用手抓了點）、茶葉。
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8
在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙後加熱五分鐘，關火，等煙慢慢消失了再開鍋蓋，看看熏的怎麽樣了，如果不是妳想要的顏色，可以再重復幾次，直到滿意為止。中間可以翻動壹次，使上下均勻。
小竅門
鹽要根據材料的多少放，不能太多了，因為最後湯汁收幹了，如果很多的鹽就會很鹹了。熏好要等半個到壹個小時再吃，要不煙熏味太大，對身體不好。