家常菜怎麽做三鮮？既好看又好吃。需要準備哪些食材？
地三鮮是常見的家常菜，非常好吃。關於三鮮的做法，每個人都有自己的獨門絕技，但是要想把三鮮做得又好看又好吃，就要考慮廚師的烹飪水平了。在食材的準備上，要準備好新鮮的土豆、茄子、青椒。先把新鮮的土豆、茄子、青椒準備好，蒜和小米辣。在食材處理上，土豆去皮洗凈，茄子洗凈切成三厘米左右的小塊。盡量不要切得太大，以免在油炸過程中被煮熟。
土豆要先切片，然後根據茄子的大小換成條狀。這兩種食材切好後容易氧化，盡量安排在烹飪前快速切好。辣椒的處理，要把辣椒從頭捏到尾，去掉辣椒籽，切成茄子的形狀。將小米和大蒜切碎備用。
炒菜的時候更方便。做菜的時候先把調料拌好，取壹個小碗，碗中加入5克生抽和30克老抽，然後加入15克蠔油和5克白糖提味，加入2克雞精提味，加入10克澱粉和30克清水，然後放在壹邊備用。
為了保證第三個又好看又好吃，土豆、茄子、辣椒都需要炒。食用油中多加入大豆油，待油溫升至五成後，將土豆、茄子、青椒放入鍋中炒熟。因為土豆炒的時間比較長，所以要先放鍋裏。記得壹開始就攪拌土豆，但要等到土豆表面出現脆皮後再攪拌。
土豆炒好後，取出茄子，炒壹分30秒左右。想讓茄子不吸油，需要開大火，把油加熱到熱。烹飪前註意去除茄子表面的水分，防止油崩。花椒入鍋後十五秒左右即可撈出，這樣可以保留花椒表面的虎皮，更加美觀。
炒生地黃，快，穩，準。以上步驟完成後，最後壹步是炒生地黃。註意，炒生地黃前，鍋裏放少量寬油，然後倒入蒜末。蒜味炒好後，倒入事先準備好的汁液，用勺子攪拌使其粘稠，然後將炒好的食材倒入鍋中，用勺子攪拌，當粘稠的湯汁掛在食物上時，用大火快速攪拌出鍋，裝盤。
壹般來說，鮮地黃的制作方法比較簡單，只要控制好相應的油溫，將這些食材炒熟，調好汁後放入鍋中攪拌均勻即可。做這道菜的關鍵在於，雜誌裏的三種食材的烹飪時間壹定要控制到位，保證油溫高，煎的時間短，效果更好，三鮮的口感更脆。