烘絲的感覺
說起早茶，大家首先會想到廣東早茶。不知道，揚州早茶也是經典。早起吃揚州早茶是去揚州必經的體驗。揚州的早茶文化得益於明清鹽業的繁榮。當時揚州是全國最大的食鹽集散地。揚州鹽商富甲天下的時候，遇到了精致可口的淮揚菜，自然成就了揚州豪邁婉約的地域風情。
可以的話，訂張票就走。擺脫小隔間裏的無聊和焦慮，晚上坐上綠皮火車，睡個好覺，等到清晨的曙光，下車直奔茶館，壹杯綠茶，壹盤燙發絲，壹籠饅頭，壹碗白面湯，流動的小橋流水，青磚瓦。不得不說，身為揚州人真幸福！
-01-早茶中隱藏的儀式感
在揚州人的生活中，流傳著這樣壹句話:“早上皮水，晚上皮水”。早上是吃早茶的意思，但是在揚州，吃早茶的地方叫茶館，主要是喝茶。早期只是為了滿足客人喝茶的需求，後來推出了早餐，逐漸越來越豐富。壹杯香茶，幾籠零食，邊吃邊喝邊聊天。揚州人好吃的壹天，從早茶開始。
揚州早茶以綠茶為主，龍井、碧螺春、本地青楊春茶也很常用。飯前泡壹壺合適的茶，翻壹翻尖端的綠芽，再喝壹口，既提神醒腦，放松筋骨，喚醒揚州人清晨困倦的雙眼，又足以開胃解悶，供後續飯食。
那麽喝茶壹定要配“茶菜”，首選“燙幹絲”。先將壹大塊白色的豆腐幹迅速切成薄如蠶翼、在燈下幾乎透明的薄片。
然後切成細絲放入小碗中；用開水壹澆，幹絲就熟了；瀝幹水分，撥成錐形，然後淋上芝麻醬，尖端放上壹撮蝦米和筍絲，趁熱壹口吃下去，這是清晨的第壹縷溫暖。
-02-“全世界”
茶好了，胃也醒了，該上每天做的包子了。
蟹黃湯包自明清以來就享有很高的聲譽。“富春茶樓”每年八月到三月是品嘗蟹黃湯包的最佳時間。別看它癱軟在盤子裏，但如果妳小心翼翼地用筷子提起它，就會出現神奇的壹幕——湯包瞬間變成了壹個“小燈籠”，透過燈光甚至可以看到湯在裏面晃動！因為它的皮薄如紙，用料考究。所以吃蟹黃湯包壹定要記住壹個公式，叫做“先開窗，後喝湯”，因為這個湯包汁液豐富，剩下的都是蟹黃蟹肉。把吸管插進包子裏，等熱氣散發壹點點，再抿壹口湯。湯濃、肉多、稀、軟。這時候蘸點香醋點姜絲，蟹味的鮮度被充分激發出來。
揚州包子中，三五丁包子也很受人們的喜愛。餡料中的“三丁”指的是“雞丁、肉丁、筍丁”。雞丁大，肉丁中等，筍丁小，按固定比例搭配，味道誘人。在此基礎上，加入海參和蝦丁，就成了“五丁包子”。海參滋補，雞肉鮮美，豬肉清香，冬筍脆嫩，蝦仁鮮嫩，五味交融。鮮美的鹵汁幾乎穿透薄薄的饅頭皮。這些美食的細節都被揚州人認真對待，不敷衍了事，這可能是揚州被稱為世界美食之都的真正原因。
-03-等等，吃面條。真是個驚喜。
餃子面，作為壹個北方人，第壹次聽到的時候，我以為是餃子和面條做成的美味。不過揚州人說的“餃子”其實是壹種紙壹樣薄的餛飩，面條也是不壹樣的。這是壹種僅在中國西南地區發現的平面面條。餃子面的湯底掛出來壹些河鮮和蝦子醬油，很好吃。湯本身就是味道的積累，最後撒上大蒜，香氣誘人。揚州面的精髓在湯裏。可惜最後忘了喝湯。
當然還有湯面白面，春面，炒面，煨面，蓋面。
揚州人把吃面條看得很重。
至此，揚州的早茶儀式已經完成。剩下的時間是去瘦西湖泛舟還是去感受“揚州三刀”由妳決定。
“十年壹夢揚州”，哪怕只有壹天，也要來揚州，喝早茶，過“神仙生活”。
-結束-
文小藍
編輯|張羽