水煮肉片正宗做法是怎樣的？

先把幹辣椒、幹麻椒、姜蒜末爆香，接著把郫縣豆瓣炒出紅油，加水和雞粉調味，下入肉片，煮熟後撈出，再潑上熱油即可，下面介紹做法：

主料：豬裏脊肉350克

輔料：小油菜五顆、土豆壹個、海帶適量、幹辣椒適量、幹麻椒適量、姜、蒜末適量、澱粉10克、辣椒粉適量、雞粉少許、郫縣豆瓣30克、白胡椒粉適量、蛋清壹個、鹽適量、料酒適量、花生油適量

制作步驟：

1、裏脊肉切成薄片，如果覺得不好切可以放進冰箱速凍壹下。

2、切好的肉片加入壹勺鹽、壹勺料酒、10克澱粉、壹個蛋清，適量白胡椒粉，抓勻，瘦肉比較吸水，覺得幹可以淋入適量清水。

3、準備壹點蒜末、姜末、幹辣椒和幹麻椒。

4、鍋中倒入50克花生油燒熱，先放幹辣椒、幹麻椒、姜蒜末爆香，接著放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

5、鍋中加入適量清水大火燒開，放鹽、少許雞粉、糖調味，放入配菜煮熟。

6、把煮熟的配菜撈出墊到碗底。

7、接著下入腌制好的肉片，用筷子夾起壹片片的下鍋，等全部下鍋後開大火將肉片煮。

8、肉片煮好後連同湯汁壹起倒入碗中。

9、把提前準備好的蒜末、辣椒粉灑在肉片上，另起鍋燒油，燒至油熱冒煙後澆在肉片上。

10、成品圖。

註意事項：

加點糖可以提味，肉壹定要用蛋清，澱粉拌勻才會嫩。