國家對牛羊肉排酸是硬性指標嗎？

這是壹個硬性指標。根據牛羊肉食品安全國家標準，牛羊肉的排酸值應符合國家限量標準，牛肉的排酸值不得超過5.0mg/100g，羊肉的排酸值不得超過10.0mg/100g，否則不得銷售。