大曲酒和小曲酒有什麽區別

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上壹定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒價格酒均以大曲釀成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ?

造句：

大曲酒

1, 介紹了生物氧化溝工藝處理大曲酒釀造廢水，重點探討了運行控制系統。

2, 黃水、酒糟和酒尾是固態發酵法生產濃香型大曲酒的副產物。

3, 濃香型大曲酒生產中，泥窖的優劣對酒質有重要的影響。

4, 濃香型大曲酒主要是以高粱等澱粉物質為原料，采用大曲作為糖化、發酵劑，經固態發酵和蒸餾而成的壹種飲料酒。

5, 從多方面對皇臺酒曲和德山大曲酒曲進行了比較研究。

小曲酒

1、糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。

2、清香型小曲酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機酸類和羰基化合物。

3、川法小曲酒的生產技術管理關鍵是加強生產技術管理。

4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸糧、培菌、配糟入窖發酵和蒸餾。

5、小曲是生產小曲酒的糖化發酵劑.