用於制作面包的發酵粉的是 化學問題
碳酸氫鈉
我記得碳酸鈉要是使用就必須先發酵。俗稱堿面，就是用來中和發酵後過多的酸。
碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分之壹。作用不但可以中和酸。關鍵它的性質是受熱分解成碳酸納和碳酸。眾所周知碳酸不穩定。所以基本上是直接就可以生成水和二氧化碳。水可以使面柔軟。二氧化碳可以使面蓬松。
另外。百度百科裏面，發酵粉的詞條裏只有碳酸氫鈉，沒有碳酸鈉。因為二者化學性質不同
我記得碳酸鈉要是使用就必須先發酵。俗稱堿面，就是用來中和發酵後過多的酸。
碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分之壹。作用不但可以中和酸。關鍵它的性質是受熱分解成碳酸納和碳酸。眾所周知碳酸不穩定。所以基本上是直接就可以生成水和二氧化碳。水可以使面柔軟。二氧化碳可以使面蓬松。
另外。百度百科裏面，發酵粉的詞條裏只有碳酸氫鈉，沒有碳酸鈉。因為二者化學性質不同