為什麽竹筍有苦味？

竹筍的種類很多，分為甜筍、苦筍、淡筍、冬筍、青筍。據《本草綱目》記載，“苦筍味苦而甘。”竹筍是寒性食物，有澀味，所以比較苦。鮮竹筍是苦的，這是竹筍所含的化學成分造成的，但即便如此，竹筍仍然具有非常高的營養價值。

《本草綱目》說“助九竅，通血脈，除痰生津，助消化腹脹”，尤其擅長清熱化痰。竹筍富含植物蛋白，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鎂等營養成分。

而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質的代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。

另外，竹筍是低脂低糖高纖維的食物，可以促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余的脂肪。也是女士減肥的健康選擇。

擴展數據:

吃竹筍的註意事項:

1，竹筍不能生吃，單煮吃起來很苦，但是和肉壹起炒吃起來特別好吃。此外，還可以將竹筍和皮壹起放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，用小火煮沸，關火，讓其自然冷卻，然後取出用水沖洗，澀味就沒有了。

2、水煮筍的時候，加少量芝麻醬，不僅容易軟爛，而且又香又好吃。

3.竹筍食用前要用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。

4、筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味。

參考資料:

百度百科-竹筍

人民網-夏季吃竹筍的好處4吃竹筍的註意事項

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