川味比較好吃的菜
要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子舍不得離手。
水煮魚
主料main
花鰱魚1500克3人份
輔料others
幹辣椒30克?大蒜2頭?胡椒粉1勺?醋1勺?花椒粉1勺?泡姜20克?花椒20克?泡椒20克?洋蔥100克?白糖1勺?郫縣豆瓣2勺?料酒1勺?生抽2勺?蠔油1勺?食鹽1勺?植物油適量
水煮魚的做法
步驟step
1
花鰱魚壹條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗幹凈後用料酒和鹽腌制
步驟step
2
配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
步驟step
3
大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
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4
鍋內下寬油，燒熱後下入幹花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
步驟step
5
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
步驟step
6
加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
步驟step
7
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
步驟step
8
再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
步驟step
9
鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
步驟step
10
成品
水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
我們這壹般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。