為什麽面館裏壹般都是用水煮面然後放高湯裏，而不直接用高湯煮面？

其實面館這樣做也是有原因的:

首先，成本問題，因為面館壹天可能要煮上百碗的面條，如果都用高湯來煮，那要浪費好多高湯，因為飯館的高湯要壹直煮，而且煮幾次面條，高湯就用不了了，因為高湯口感會改變，成本太高了，所以他們都會選擇壹鍋清水，壹鍋高湯。

其次，避免煮面條時，讓高湯變得渾濁，大家都知道面條在制作的過程中會加堿，還帶著面粉，自己在家煮面條的時候，都會發現湯變渾濁。飯店裏面也是想要面條煮出來更加好看，所以都會分開煮，要不然壹直都在高湯裏面煮，口感就會變差。

最後，降低面湯的溫度，飯店裏面都是會先放好調料，把高湯先放進去，等面條煮好之後，撈起來直接把面條放下去，這樣面條就不會非常燙，而且也不會把面條浸泡的很爛。如果面條直接在高湯裏面煮的話，那麽就會變爛，會影響口感。