合川肥腸粉湯的制作方法

正宗的合川肥腸粉是用精細的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒熬制而成，而鍋蓋湯則是用豬骨配肥腸和多種調料熬制而成。紅油香，發黴的幹菜散在榨菜末，炒好的黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。原料:虎杖粉750克、豬腸、豬肺、豬心、豬骨、蔥花、芽菜、醬油、胡椒粉、姜、花椒、味精、紅油、胡椒粉、川鹽。做法:1。將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撇去浮沫，用小火燉。同時加入姜、蔥花、花椒(裝在布袋裏)等豬雜燉耙好後撈起待用。2.用刀將豬雜剁碎，將豆芽剁碎，洋蔥切好。取12碗，分別放醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油、椒芽、蔥花；3.在竹簡中放入適量的各種豬內臟，然後加入適量的粉末，放入沸水湯中汆燙2分鐘，將湯汁壹起倒入有底料的碗中，最後在每個碗中擠上辣椒水。