臘兔子的做法
1、先將小兔子六只後腳（商場有買）控幹後用鹽（二炒勺）加麻椒（壹兩），將兔肉表層全抹上，隨後放進器皿上用吊物壓上，二天後取下再抹上壹些鹽與麻椒後再壓上吊物，二天後滾動壹下，再二天後（前後左右***六天）取下。將繩索幫好掛在陰涼處六天後既可。
2、生產服用生產加工疫苗將兔子肉放進沸水中綽水，取下清洗後，放進鍋內再次加水，添加米酒（米酒），小茴香（八角茴香），良姜，八角茴香，火災煮開（大約45分鐘）用筷子可以戳進兔子肉既可，隨後熄火，讓其當然制冷，撈起來後切片裝盆。
l 蔥爆兔子肉
1、將500克兔子肉清洗滾刀塊，放碗內，添加食鹽、雞蛋清、澱粉和面粉翻拌退漿。200克青辣椒去蒂籽清洗切條。2、碗內添加食鹽、生抽、雞精、澱粉和面粉、生姜水調成料汁。
3、鍋中燒開，下兔子肉丁炒過，放進蔥蒜爆鍋，放進食鹽、生抽、白砂糖、生姜水炒至進味，放進青椒炒至進味，放進雞精，起鍋就可以。
臘兔肉的做法大全
l 參杞兔肉湯
作法:
1、兔子肉500克清洗，抹幹水，油熱起鑊進行爆香。
2、黨參30克，山藥30克，枸杞10克，大棗5個（削皮）清洗，與兔子肉壹齊放進鍋內，文火燒開後，慢火煲2鐘頭，調料。
3、表明:兔子肉茯苓功效甘微涼，肉嫩美味，能健脾養血，解渴清熱解毒；屬低膽固醇的肉制品；黨參健脾益氣，以推動腸胃消化吸收；山藥健脾益陰，並治解渴，枸杞滋腎益氣養血，大棗補血補氣、調合腸胃，***助兔子肉補氣血益陰、健脾養胃，故對脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜。
4、作用:補氣血健脾胃，益胃滋陰。脾虛氣弱，癥見形氣血虛贏，疲憊困乏，飲食搭配降低；脾胃陰虛，癥見解渴口幹舌燥，形瘦多尿。也可以用以糖尿病、5、小孩營養不良屬氣陰不足者。
忌諱:寒濕內熱、外感發熱者不適合用本湯。
臘兔肉的做法大全
l 青胡蘿蔔燉兔肉:
具體方法為:野兔子壹只，削皮、內臟器官，清洗余血剁碎塊，用清浸水2至3鐘頭撈起來，用開水氽通過涼清洗備用；青胡蘿蔔清洗切片，取砂鍋放蔥、生姜片鋪底，放兔塊放水急火烤開，溫火燉至爛熟後，放籮蔔塊燉至軟爛，用鹽、雞精、雞精粉、芝麻油、白胡椒粉調料就可以。
l 白玉石炒兔肉
1、主要材料:鮮兔子肉100克
2、調味品:食用油300克（實油耗15克）、鹽5克、雞精2克、白砂糖1克、澱粉和面粉適當、 紹興酒1克、熟豬板油1克。
3、作法:嫩東瓜削皮去籽切成片，鮮兔腿肉切成片，胡蘿蔔削皮切成片，姜片削皮切成片，蔥切條，兔子肉加少量鹽、雞精、紹興酒、澱粉和面粉腌好，飯鍋下油，待水溫80度時，放入兔子肉，泡於八完善倒出。鍋內留油，放進生姜片，胡蘿蔔片，東瓜片，用低火炒至快速，放進兔子肉片，蔥段，加入鹽、雞精、白砂糖炒透，用濕水澱粉水澱粉勾芡，淋入熟豬板油就可以。
l 蔔糟兔子肉
主要材料:去頭光兔1只約重1000克。
調味品:生抽10克，食鹽8克，雞精10克，白砂糖25克，辣椒面2克，紅糟50克，色拉油5克，姜片25克，蔥根段15克，米酒100克，動物油50克，稻米100克，荼葉25克。
制作方法
⑴、凈兔子肉切割成4塊狀，放進開水鍋中氽壹下去除鮮血，加冷水1000克、食鹽8克、雞精5克、米酒25克、姜片10克、蔥根段8克，煮開撈出，湯備用。
⑵、在幹炒鍋底的正中間鋪平稻米和荼葉，發布壹環形鐵絲百度雲盤（盤底碗底距底鍋約15公分），將兔子肉放到鐵絲百度雲盤上，蓋上蓋子，蓋邊隙縫圍好，使之密閉式。
⑶、在底鍋正中間部生火，使鍋內的稻米、荼葉緩燒制煙，熏透兔塊。待鍋邊隙縫出現的煙塵由乳白色變為淡黃色時就可以起鍋。
⑷、炒菜鍋中置低火，下動物油燒開，再下姜片、紅糟略煸，沖進兔湯250克，添加生抽、雞精、白砂糖、米酒（75克）蔥根段、辣椒面燒開， 再放進兔子肉燜燒。待鍋內料汁較稠時，淋色拉油取下兔塊切割成壹小塊擺盤。
特性
此菜取至尤溪西濱壹帶農家院作法，再加壹些改善。此菜呈糟鮮紅色，兔子肉滑嫩，香氣濃厚，頗具山區地帶口味，下飯菜下酒兩相宜。