当前位置 - 養生大全網 - 秋季養生 - 鍋包肉是東北特色菜嗎

鍋包肉是東北特色菜嗎

鍋包肉是東北遼寧的特色菜,屬於東北菜系。

當年道臺杜學瀛接待外國來賓,為了迎合他們的口味,作為濱江道署首任道臺杜學瀛的首席廚師,鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。鍋包肉將肉片的外面包裹著用土豆做的澱粉,之後直接放在鍋中油炸,用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒勻,因此而得名叫鍋包肉。

這道菜最開始會命名為“鍋爆肉”是因為它是用急火快炒出來的,後來俄羅斯人對這道菜非常的喜愛,而他們讀“爆”字時發音為“包”,所以後來人們也逐漸開始稱呼這道菜為鍋包肉。

東北作為重要官方機構,難免會和外國人打交道,比如俄羅斯人。而俄羅斯人又特別偏愛酸甜的口味,根本不適合東北菜色的辣和鹹,於是有人就想出了鍋包肉這道菜,去掉以往鹹辣的味道加入了酸甜口感,東北的鍋包肉還和國際上掛了勾。在中國現代飲食史上,鍋包肉讓東北人感到驕傲和自豪,它馳名長城內外,大江南北,可謂無人不知,無人不曉。

鍋包肉的歷史發展

清朝,旗人鄭興文6歲隨父來到北京,漸漸對廚藝產生了興趣,後拜淮陽菜傳人陳才保(音)門下。1907年,鄭興文到哈爾濱濱江道衙門,當上官廚,給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裏經常會宴請國外賓客,尤其是俄羅斯客人。

由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,這壹改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡,每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋裏,浸透到肉裏,所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包,時間壹長,“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

後來因為歷史原因,壹些民間工藝、美食菜譜逐漸外流,鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造,最後壹步改用番茄醬或者番茄沙司,外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”,減少了鍋包肉原有的香酥金黃。