不用發黴做醬豆的方法有哪些？

辣椒去頭、洗幹凈、晾幹水份後，將其打碎。

選發黴好的胡豆瓣1斤左右，用鹽和涼開水浸泡2-3天

加入蒜碎、食鹽、混合香料用力攪拌均勻，在大太陽地下多曬幾天，曬幹其中的水分，曬出辣椒香味。

等待辣椒醬中多余的水分曬幹得差不多的時候，加入菜籽油攪拌勻，油不要太多只要將辣椒醬掩蓋即可。

繼續放在大太陽下曬上幾天，直到菜油味盡變得純香、發紅亮即可食用、保存。

將制作好的豆瓣醬放入玻璃壇子以水封口保存即可。

發黴，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。

壹種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有壹定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有壹些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。

水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

研究發現，由於黴菌汙染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;經常食用被黴菌汙染的食物可以使食用者發生肝癌。

顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。