鹵菜的做法及配方？

鹵豬蹄

做法：（1）洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。（2）鍋內加入鹵料和水燒沸，調好口味和色澤。（3）放入豬蹄，大火燒沸轉小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。?

配方：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉。

美味鹵香幹

做法：（1）準備好材料，雞蛋煮熟去殼。（2）燉鍋裏加入半鍋水，將鹵料放入湯內。（3）豆幹表面滑刀。（4）將香幹和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。（5）鍋上火，水開後改小火燉上1小時。

配方：香幹500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量。

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜***分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，壹直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。