壹碗臘八粥，壹個完美的中藥配方
我導讀
俗話說“吃過臘八飯，快把年來辦”，從今天開始，過年的氣氛將會日漸熱鬧。其實，就在我們過節都會吃的臘八粥裏，也蘊含著豐富的中醫藥知識，這小小的壹碗粥大有講究，堪稱是壹張完美的食療配方。臘八粥中有哪些門道？聽我為您細細道來——
農歷臘月（十二月）初八是我國傳統的“臘八節”，通常要喝“臘八粥”。
“臘”，在我國遠古時代是壹種祭禮。如商代，每年人們要舉行春、夏、秋、冬四次大祀，用捕獲的禽獸和種植的五谷、蔬菜祭祀祖先和天地神靈，其中尤以冬祀的規模大而隆重，稱為“臘祭”。後來，古人將農歷十二月稱為“臘月”，而舉行冬祭的這壹天則被稱為“臘日”，據西漢司馬遷《史記·秦本記》稱：“惠文君十二年，初臘。”
在漢以前，臘日被當作“年節”來歡度，至漢才明確冬至過後的第三個戌日為“臘日”，直到南北朝，才將農歷十二月初八固定為“臘八節”。如南朝的梁宗懍《荊楚歲時記》中載有：“十二月八日為臘日，諺語：‘臘鼓鳴，春草生。’村人並擊細腰鼓，戴胡頭，及作金剛力士以逐疫。”
據傳說，佛教的創始人釋迦牟尼也是在十二月初八得道成佛的，因此各寺院都有在臘八這壹天用香谷、果實熬粥，供奉佛祖，誦經演法以示紀念的活動。故臘八粥也叫“佛粥”。吳自牧所著的《夢粱錄》裏有：“八日，寺院謂之臘八，大剎等寺俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”
歷史 上的臘八粥當以清雍正年間雍和宮的臘八粥最為知名。
據《雍和宮誌》記載，臘八盛典分熬粥、供粥、獻粥、舍粥四個階段。從臘月初壹開始，總管內務府就開始籌措運集奶油、小米、江米、羊肉丁和五谷雜糧，以及紅棗、龍眼、核桃仁、葡萄幹、瓜子仁、青絲、紅絲等幹果。於初七清晨即開始點火熬粥，初八淩晨才能全部熬成。
壹***熬六鍋，第壹鍋供佛；第二鍋獻於皇帝和皇室；第三鍋給王公大臣和大喇嘛；第四鍋給文武百官和封疆大吏；第五鍋分給雍和宮的眾喇嘛；第六鍋加上前五鍋剩粥就作為施舍用的臘八粥了。
至今雍和宮內還存有當年熬臘八粥的大銅鍋，每個直徑2米，深1.5米，重約8噸。
清鹹豐年間，隨著經濟的日益衰退，粥也越熬越少，至光緒年間，只熬壹鍋了。但民間熬食臘八粥的習俗卻仍在沿襲，直到現在也不衰。
言粥，當想到北宋大文學家蘇東坡的《豆粥詩》：“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓春粳光如玉，沙餅煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來向東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。”深刻地表達了蘇東坡愛粥、喜食粥的心境。
粥是人們的主食之壹，人類食粥的 歷史 已有數千年了。傳說黃帝發明“烹谷為粥”。粥吃起來細膩易消化，不僅僅充饑生津，而且有 養生 健體的作用。
李時珍《本草綱目》對各種粥的藥理作用進行了比較詳盡的介紹，如“小麥粥，止消渴煩熱”；“糯米、秫米、黍米粥，味甘溫，無毒”，有“益氣，治脾胃虛寒，泄痢吐逆”的作用；“粳米、秈米、粟米、粱米粥，氣味甘、溫、平，無毒”，有“利小便，止煩渴，養脾胃”的功能。
李時珍對粥極推崇，認為粥能“暢胃氣，生津液……能推陳致新，利膈益胃”，又因其“極柔膩，與腸胃相得”，故李時珍贊粥“最為飲食之良”。
歷來在粥的做法上，無不體現著中國人民將藥與食結合的寶貴經驗。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，其中對臘八粥的健身營養功能講得非常詳盡、清楚。其調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、止渴、明目、通便、安神的作用，這些都已被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的 美食 ，但也應註意不宜多喝。其實，何止是臘八，平時喝粥，對老年人也是大有裨益的。
粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。例如薏米能預防高血壓，燕麥能降低膽固醇濃度，栗子能補腎益氣，黃豆能降低血中膽固醇，大豆對老年人也大有裨益，孕婦更是需要小米粥的養護。
臘八粥作為臘八的習慣飲食，不僅有其典故，而且有其實際的意義。每逢臘七臘八是壹年當中氣溫最低的日子，人的體質也變得較弱，而簡單的壹款臘八粥卻包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時豐富的營養可增強人體免疫力，提高耐寒指數。
臘八粥由多種豆類及五谷雜糧熬制而成，又納入大棗、蓮子、栗子等多種幹果，不僅有充饑生津的作用，而且有健脾益腎、祛病延年的效果。
《延年秘錄》載：“食豆令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”李時珍也稱“蓮子粉粥，健脾胃，止泄痢”“栗子粥，補腎氣，益腰腳”“松子仁粥，潤心肺，調大腸”“綠豆粥，解熱毒，止煩渴”“赤小豆粥，利小便，消水腫腳氣，辟邪癘”。
臘八粥集各種粥的藥性特長，而且營養又極其豐富，在嚴寒的冬季喝壹碗熱氣騰騰、香味撲鼻的臘八粥，在滿足了口的味感、 美食 心理的同時，也達到了提神健腦、暢胃氣、益精力的效果。
可以說，壹碗臘八粥就是壹個完美的中藥食療配方，是 養生 健體的極好藥膳。所以李時珍也說：“粳、粟、粱米作粥，治病甚多。”
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