適合紅燒沒有刺的魚
哪種魚紅燒最好吃？我來回答題主的問題。紅燒魚，我認為還是河魚最適合。相對於海魚來說，河魚的肉質更嫩，雖然淡水魚的土腥味會大壹點，但是紅燒的過程也是可以把土腥味去掉的。
我推薦妳嘗試壹下用鯉魚來紅燒，尤其是鯉魚的變種，三道鱗。
壹般情況下，鯉魚有兩種烹飪方法最棒，壹種是糖醋，壹種就是紅燒，都是味道比較重的做法。主要的原因就是為了去除掉鯉魚自身的土腥氣，充分展示鯉魚肉質軟嫩的特點。紅燒，那更是使用三道鱗這個魚種做起來更加肥嫩，尤其是魚皮，厚厚的魚皮，尤其是肥嫩。
三道鱗：鏡鯉原產歐洲，中國從西德引進的品種，經過黑龍江水產研究所20多年的系統選育，已選育出適於中國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。
紅燒鏡鯉的制作方法最關鍵的就是在於使用蔥姜蒜和花椒、大料的燒制。
準備壹條鏡鯉。
給鯉魚打簡單的壹字花刀備用。
鍋底放油，把鯉魚兩面煎壹下，魚皮不要煎破，魚皮煎到金黃即可。
鍋中放蔥姜蒜、大料、花椒熗鍋，放入料酒，醬油，白糖，胡椒粉，進行調色調味。大火燒開，小火慢燉30分鐘，最後大火收汁。
紅燒鯉魚就制作好了，鏡鯉最大的特點是身上魚鱗非常少，魚皮厚實。紅燒之後，魚皮的口感非常軟糯，吃起來的感覺特別誘人。